零食猫耳朵

2024-07-17 02:59:18 4330

春节越来越近了，看电视、家庭娱乐、招待客人也少不了各种各样的小零食。光吃外面买的没啥新意，不如自己做点简单省事但是看着又高大上的小零嘴儿，做着省事，吃着放心，花钱不多，招待客人哄孩子，还真能拿到台面儿上来。

零食猫耳朵就是这种好吃好看又制作简单的小零嘴儿，虽然是油炸的，但是一点不油腻。因为只是借着油温把揉了鸡蛋的面片给炸蓬松。猫耳朵造型优美，口感酥脆，真是老少皆宜的小零食，连我70多岁的老妈都吃了好几片，直夸香！

长话短说，花2分钟看完制作全过程，您也动手整一筐吧！

Details of ingredients

中筋面粉240克
鸡蛋2个
细砂糖20克
红糖20克

Technique

难度初级
工艺炸
口味甜味
时间一小时

Steps to make 零食猫耳朵

1.材料准备好：中筋面粉分2份——1份白糖面团，1份红糖面团；两个面团分别放一个鸡蛋，凉水看面团状态添加。
2.先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟。
3.把120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟。
4.白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片；把面片移到干净的桌面上。
5.把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水。
6.把白面皮放在红糖面皮上，把面片中间的气泡挤出，或者用牙签扎破，面片能很好的粘合在一起。
7.哪个颜色的面皮朝外都可以，如果想让白面皮当表皮，将两张面皮翻转过来；从一边卷向另一边，再轻轻搓揉几下，使面卷贴合得更紧密，形状也更圆润些，用保鲜膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小时，使面卷变得硬一点点，利于后面切薄片。
8.冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片，厚度约2-3毫米；这就是“猫耳朵”生坯。
9.切好两三片就把面皮码放在揉面垫上，没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上，防止切开的面片又粘连在一起。
10.油锅里倒半锅油，用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里，筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中，炸到飘浮在油面上。
11.有两种方法可使“猫耳朵”炸透：一是炸到浮在油面上捞出，待油温再次升起时可将大量炸过的入锅回炸，炸至白面片出现浅褐色，用筷子敲打有类似金属的“当当”声捞出；二是一次直接炸到白面片浅褐色，有金属声捞出。
12.凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆，不油腻，清甜适口，而且造型优美，没有添加剂。