土耳其面包圈
2024-07-15 09:03:15 88
虽然面包详书将它列在“挑战高难度面包”一章，但真没觉得它有多难。或许，它的难度在于揉面。其实，揉面一直是此书不厌其烦反复讲述与强调的一个重要步骤，不同的面团，揉和的时间与最终状态都有明显不同。而土耳其面包圈的面团，没有后油法，也没有透明手套膜，面团比其他面包的面团略有些偏干，有点像是蒸馒头的面团。
用了面包机和面，13分钟默认时间后又加至近20分钟，感觉与书中图示差不多了，进行后续步骤。面包圈的整形方法早在前面的贝果中得到操练，一切都十分顺当。入炉，眼瞅着成色与原图差不多了，赶紧出炉。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 土耳其面包圈
![]()
1.用料![]()
2.将所有材料倒入面包桶![]()
3.面包机和面程序13-20分钟![]()
4.能拉出薄膜![]()
5.放入碗中，28-30度，发酵50分钟![]()
6.面团长大![]()
7.倒出，切成长条![]()
8.分割成5等分，滚圆，松弛15分钟![]()
9.底面向上，按扁![]()
10.擀成椭圆形![]()
11.转90度，将上三分之一折向中间，压紧![]()
12.转180度，将另三分之一折向中间，压紧![]()
13.对折，捏紧接口![]()
14.搓成长约30厘米的长条![]()
15.将一端擀扁![]()
16.将另一端重叠在上面![]()
17.包起，捏紧收口![]()
18.移到湿屉布上沾湿表面![]()
19.放在芝麻上沾满芝麻![]()
20.翻面，放入烤盘，35度，发酵30分钟![]()
21.面团长大![]()
22.放入烤箱，中层，上下火220度，烤约12分钟左右![]()
23.表面金黄，出炉
