樱花马卡龙

2024-07-07 00:01:51 507

樱花马卡龙
樱花是爱情与希望的象征,代表着高雅,质朴纯洁的爱情。樱花宛如懵懂少女,安静地在春天开放,满树粉色的樱花,是对情人诉说爱情的最美语言。心中的某个人,就如那场寂寞的樱花雨,缓缓消失在时光的深处,留下永恒的记忆。这个春天,我和樱花有个约会,樱花马卡龙盛开在此,在家也能欣赏美景,不禁让人觉得心情舒畅。

Details of ingredients

  • 杏仁粉50克
  • 老化蛋清38克
  • 糖粉50克
  • 细砂糖30克
  • 粉红色素粉1牙签

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味甜味
  • 时间一小时

Steps to make 樱花马卡龙

  • 1.杏仁粉和糖粉混合过筛。也就是所说的TPT粉。
  • 2.老化蛋清就是提前分离好的蛋清冷藏保存24小时以上。
  • 3.分三次加入30克细砂糖打发。
  • 4.最后一次加完糖打匀之后,加一点粉红色素粉进去。
  • 5.蛋白打到硬性发泡,蛋白霜细腻有光泽的状态。
  • 6.取三分之一蛋白霜到TPT粉里用压拌的手法拌匀再加下一次蛋白霜。
  • 7.拌好的面糊细腻顺滑。因为要花瓣有立体感面糊稠一点比较好,可以看面糊状态加蛋白霜,够了稠度剩一点点蛋白霜也是没有问题的。
  • 8. 面糊装入裱花袋,裱花嘴我用的三能7064圆嘴。烤盘铺上油布,垂直挤出小水滴状为一个花瓣。
  • 9.挨着挤出第二瓣。
  • 10.依次挤五瓣成一朵花形。每一朵花大小尽量一致,这个需要多练习吧,我的也是不太一样的,要求不高差不太多就可以。
  • 11.全部挤好花朵,用牙签压出花尖。每一瓣压两个印。
  • 12.全部做好的样子。
  • 13.送入烤箱只开上火50度,热风晾皮,今天晾了50分钟才好,面糊稠的原因,平时半小时左右,所以说不要看时间一定是看状态、手指摸上去完全不粘手,感觉有一层硬皮了才行否则继续晾。
  • 14.皮晾好直接移到中下层,145度烤20分钟。5分钟的时候裙边已经很高了。
  • 15. 颜色比较浅,温度要控制好不能太上色了。
  • 16.不空心,组织细腻。
  • 17.夹上自己喜欢的馅料,白巧克力融化点出花心。
  • 18.回潮以后再吃口感最赞。
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