嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉
2024-07-04 09:02:21 2224
梅菜扣肉，估计是全国人民都喜爱的一道经典猪肉菜了——醇香鲜美，肥而不腻，绵软粘稠，入口即化——凡我认识的人，无论南北，老少，男女似乎都疯狂喜爱它。
大冷天的，餐桌上，放一碗热气腾腾的梅菜扣肉，拌米饭或是下酒，都再合适不过了。这日子还能更舒服么？
Details of ingredients
Technique
Steps to make 嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉
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1.将梅菜干搓洗用水泡开备用。![]()
2.锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。![]()
3.五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）![]()
4.油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。![]()
5.煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。![]()
6.捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）![]()
7.将五花肉捞出沥水切成肉片。![]()
8.泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。![]()
9.锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。![]()
10.倒入梅菜翻炒片刻。![]()
11.调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。![]()
12.将五花肉切片皮部朝下码入碗中。![]()
13.将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。![]()
14.隔水蒸1小时即可。![]()
15.取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。![]()
16.将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
