东北名菜“蒜香熏豆卷”
2024-07-03 00:02:52 339
两年前去东北探亲，路经沈阳在朋友家住了两天。朋友的爷爷九十多岁了身体仍很健康，老人过去和自己的师傅，曾在伪满洲国为皇帝溥仪做过饭，少年时就和师傅学了一身好手艺。伪满洲国垮台后，他便和师傅开饭馆，直至三十多年前赋闲在家。
我那天到朋友家是下午，很快便晚饭时分。晚饭时，老爷爷要和我们喝酒，桌上摆了很多小菜，大部分都是在老爷爷指导下，由朋友的妈妈制作的，味道都很棒！我吃了一道熏卷儿味道非常好，它和东北其它地方的做法不一样，吃起来类似北京的蒜肠，是用豆腐皮卷肉制作，最后经熏制而成的。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 东北名菜“蒜香熏豆卷”
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1.主要原料。![]()
2.先把大蒜放入料理机。![]()
3.大蒜搅打成蓉。![]()
4.然后把蒜蓉放入肉馅里。![]()
5.里面再加入适量辣椒粉。![]()
6.肉馅里放入味精。![]()
7.然后方入适量盐。![]()
8.再放入五香粉。![]()
9.最后放入黄酒拌匀。![]()
10.最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀。![]()
11.然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻。![]()
12.把鸡蛋磕在碗里，加入适量的干淀粉搅拌成糊。![]()
13.豆皮摊开把蛋糊均匀的涂抹在豆皮上。![]()
14.把肉馅放到豆皮上卷好。![]()
15.用手整理成扁方形放入盘中。![]()
16.用中火蒸15分钟取出。![]()
17.......![]()
18.用一把铁锅，里面铺上四张餐巾纸，在纸上放上红糖和茶叶拌匀，（注；我放的是茶叶粉，但还是用花茶最好）。![]()
19.然后放上铁架。![]()
20.把蒸熟的豆卷放在铁架上。![]()
21.把锅盖严盖子，打开排风机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可。![]()
22.5分钟后打开锅盖放掉烟雾。![]()
23.取出熏好的豆卷儿。![]()
24.切片码盘，便可上桌享用。
