【青口贝炖蛋】：不浪费的食物美学
2024-07-01 09:02:14 702
蛤蜊蒸蛋，我们家倒是常吃。
但是那用的是鲜活的蛤蜊。
这种用冰鲜的贝壳类来蒸蛋的做法，真是没有做过。所以还是非常好奇的。
翻了好久的本子，终于找到了方子。
我们一般蒸蛋，为了让蒸出来的蛋更加水嫩，都会加一些清水与蛋液混合。
但这个做法倒真是有些不同呢。
它是用青口贝的壳来煮汁儿，然后用这个汁儿和鸡蛋液混合，调成蒸蛋液的。
以大金牛对美食的敏感度，我觉得这么做出来的蒸蛋一定好吃！！
事实证明，这个蒸蛋，确实比一般的蒸蛋要香，鲜味儿也很足！
因为它不仅有青口贝肉在蒸制过程中析出的汤汁，而且还包含了青口贝壳提炼出的鲜甜高汤！
除此之外，它还真正做到了废物利用，不浪费哦~
别着急，下面就来上方子~~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【青口贝炖蛋】：不浪费的食物美学
![]()
1. 准备好材料，青口贝提前取出解冻；![]()
2.将青口贝去除胃囊和舌头，挖下肉，洗净备用；![]()
3.洋葱和姜切丝，青口贝的壳刷洗干净；![]()
4.锅子烧热后，加入少许橄榄油；![]()
5.温油的时候，先放入青口贝的壳，中大火煎；![]()
6.煎大约不到一分钟，一面金黄变色后，将贝壳翻面，再继续煎大约一分钟，让贝壳的两面都上色，有些微微发焦的感觉；![]()
7.放入洋葱丝和姜丝；![]()
8.翻炒出香后，加入一片香叶，稍微翻炒几下；![]()
9.加入热水，水的量要没过锅里的食材；![]()
10. 大火，煮开后继续大火沸腾2~3分钟；![]()
11.转小火，加盖炖煮5~8分钟，至锅内的汤汁变成微微的乳白色（可以看到贝壳里面的汤汁已经有些白色了）。青口贝壳里的蛋白质已经有一部分溶解在汤中了；![]()
12.将锅中的食材过滤，得到青口贝壳煮的底汤；![]()
13.两个鸡蛋在大盆中打散；![]()
14.加入青口贝壳的底汤，汤的量大约是鸡蛋体积的2倍，搅打均匀。我用的蛋壳来计量；![]()
15.加入适量盐，搅打均匀；![]()
16.加入少许料酒，同样搅打均匀，蒸蛋的蛋液就做好了；![]()
17.将做好的蛋液过筛入容器中，大概7,8分满就行。因为后面还要放青口贝的肉上去的；![]()
18.如果蛋液表面有泡沫的话，要用小勺撇去泡沫；![]()
19. 盖上盖子，冷水上蒸锅。如果没有盖子，可以在容器表面蒙上一层保鲜膜，然后在保鲜膜上扎几个小洞；![]()
20.大火蒸5~6分钟，揭开锅盖，可以看到蛋液基本凝固，放在之前处理好的青口贝肉；![]()
21.再放入蒸锅中，继续大火蒸3分钟左右，青口贝的肉就成熟了，并且蒸制时析出的汤汁会流在蒸蛋的表面。最后出锅撒上小葱花，趁热吃吧。
