蛋黄莲蓉月饼
2024-06-26 00:04:02 70
一年一度的月饼季已拉开大幕，最近参加了新良烘焙大赛，有幸得到了新良面粉的试用！今天用的就是易小焙的广式月饼预拌粉来做的广式月饼！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蛋黄莲蓉月饼
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1.咸蛋黄放入烤箱喷上白酒，180度烤5分钟![]()
2.白莲蓉馅分成每个20克左右，搓成圆球![]()
3.取一个莲蓉圆球压扁，中间放上一颗烤过的咸蛋黄![]()
4.用虎口慢慢收口![]()
5.再次搓圆成蛋黄莲蓉馅备用![]()
6.将转化糖浆、花生油倒入小盆中，充分搅拌均匀至乳化状态![]()
7.筛入一半广式月饼预拌粉![]()
8.用刮刀拌匀，静置30分钟![]()
9.接着再次筛入剩下的广式月饼预拌粉![]()
10.拌成软硬适当的面团，静置20分钟![]()
11.取20克左右的面团搓圆，压扁，中间放上准备好的蛋黄莲蓉馅![]()
12.把外面的饼皮慢慢爬着包住馅料收口![]()
13.放入月饼模具中![]()
14.压制成型![]()
15.排放在垫上油纸的烤盘上![]()
16.烤箱180度预热好，烤5分钟取出刷上一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱烤15分钟![]()
17.烤至表面金黄色即可，冷却后密封保存，回油2-3天后食用
