荠菜蟹菇豆腐羹
2024-05-24 00:04:54 2071
春天的汤羹，吃点儿素食、加点儿野菜，鲜美又清润。
荠菜搭配蟹味菇和豆腐，虽是全素，却因为增加了植物蛋白，营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤，味道均不如蟹味菇鲜美；汤底可以用鸡汤和高汤，但清水更能体现汤的清美。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 荠菜蟹菇豆腐羹
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1.荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；![]()
2.浸入冷水中过凉；![]()
3.挤干水分，细细切成碎丁；![]()
4.蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；![]()
5.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；![]()
6.生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；![]()
7.起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；![]()
8.下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；![]()
9.下入荠菜丁，煸炒片刻；![]()
10.加入适量热水；![]()
11.水沸后，加入豆腐丁；![]()
12.再次煮沸后，加入适量盐调味儿；![]()
13.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；![]()
14.水再次沸腾时，打入蛋花；![]()
15.加入适量鸡粉（可不用）；![]()
16.点入香油，起锅即可。
