酥皮苹果派

2024-06-24 00:04:47 5674

很多刚开始学做烘培的同学，一听要叠被子都感到头疼，其实真正动手做起来也不是那么难，只要掌握好诀窍，酥皮其实也是很好做的，尤其现在这天气不太热不太冷，很适合做酥皮，太热了黄油过软容易和面团混层，太冷了黄油又不易软化很难擀开。
所以现在这个季节是做酥皮的黄金季节，在家闲来无事的时候，挑个大周末，在家折腾折腾酥皮吧，打发时间的同时，你也会发现挑战自我的乐趣！

Details of ingredients

低筋面粉220克
高筋粉30克
黄油40克
糖粉5克
苹果2个
吐司2片
盐1.5克
水125克
千层酥皮2片

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味甜味
时间一小时

Steps to make 酥皮苹果派

1.面粉、糖、盐混合过筛备用。
2.黄油室温软化后切成小丁。
3.将黄油倒入面粉中，用手搓匀成粉末状。
4.加入清水搅拌均匀。
5.揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松驰20分钟。
6.将180克黄油室温软化后装入保鲜袋，将保鲜袋事先折成需要大小的长方形，然后将黄油擀成厚薄均匀的长方薄片，这时候黄油会有轻微软化，可放入冰箱冷藏数分钟至重新变硬。
7.把松弛好的面团取出来，案板扑粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点，然后将冷藏变硬的黄油片取出，撕去保鲜袋，将黄油片放在长方形面片中央。
8.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油片上，盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气，不要出现汽泡或空隙，然后用手按紧边缘，使面皮牢固的结合，再以同样的方法将面片的另一端也叠过来，成为三折状。
9.将折好的面皮模放，用擀面杖重新擀长成长方形。
10.然后将面皮从两边四分之一处折叠后再对折，形成四折。
11.将四折后的面皮模放，再次擀长成长方形，如此反复三到四次（约三次三折加三到四次四折），如果在此过程中出现面皮不易擀开或者黄油变软开始漏油的情况，可将折叠后的面皮放入冰箱冷藏松弛10-20分钟后再擀制。
12.最后一轮折叠结束后，将面皮擀成均匀的大片，即成千层酥皮，如果一次做得多、用不完，可以将酥皮视自己所需分割成小块，包上保鲜膜放入冰箱冷冻贮藏，下次做点心时取出解冻即可。
13.苹果洗净去皮去核切成小丁。
14.黄油放入煎锅中小火加热至溶化。
15.下入苹果丁中火炒匀。
16.加入糖和苹果醋，炒至苹果出水，颜色变深。
17.吐司切成与苹果差不多大小的小丁。
18.将吐司丁加入锅中，翻炒均匀后关火，晾凉，即成苹果馅。
19.取一小块酥皮擀成直径约15-18CM的面皮。
20.将面皮置于派盘上，压紧贴实边缘，用刮板切去多余的面皮，入烤箱200度烤10-15分钟，晾凉备用。
21.另取一大块酥皮，擀开成长方面皮。
22.用滚轮切成均匀的约1.5-2CM的长条状。
23.将晾凉后的派皮中间填入苹果馅，然后将条状酥皮象编花篮一样，正一条反一条的交叉摆放在苹果馅表面，派盘的周边也要围上两条，接口处用蛋液粘合，最后切去多余部分的派皮。
24.将派皮上均匀的刷上蛋液，烤箱预热，中层，200度，25-30分钟，取出稍冷却后脱模即可。