海绵杯子蛋糕
2024-04-20 11:28:32 3021
戚风蛋糕很多人都爱吃，但对于不常做的人来说，戚风蛋糕也常常把他们“气疯”，今天跟我来做全蛋海绵蛋糕，比戚风蛋糕还省事，细腻又暄软，而且还能少洗一个盆。
掌握这2个要点，先不说开烘焙店当老板有盼头了，单就满足家人的口味，当早餐当零食都省心了。特别是现在对于食品安全问题的重视，很多宝妈都愿意给宝宝做健康美食，那么不妨先从蛋糕做起，少油、少糖，没有添加剂。
如果是新手，建议不要轻易改变配方，待手法练得娴熟了，再适量减糖。糖不但提供香甜的口感，更是鸡蛋糊的稳定剂。如果既想减少糖分又想让蛋糊稳定，鸡蛋不要冷藏后使用，室温下的就可以，还要隔热水打发。具体的操作我在下面的过程中都有讲到，请仔细看噢！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 海绵杯子蛋糕
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1.全部材料准备好：65克带壳鸡蛋4个，低筋面粉120克，细砂糖 80克，牛奶30克，玉米油30克，烘焙用纸杯；![]()
2.4个鸡蛋全部打入无油无水的打蛋盆中；打蛋盆下面放一个大盆，内放60度左右的热水，隔热水打发，使蛋液的温度保持在40-60度之间；![]()
3.用电动打蛋器先高速打发，打出粗泡后将细砂糖全部倒入鸡蛋液中，继续高速打发；鸡蛋液体积明显增大，浓稠，颜色变浅黄，此时将打蛋器调为中低速，减少鸡蛋糊中的大气泡；提起打蛋器，蛋液垂落后的痕迹10秒不消失，将打电蛋器转为低速，在蛋糊中以极慢的速度转1分钟，使鸡蛋糊更加细腻、稳定；![]()
4.低筋面粉分两次筛入蛋糊中，翻拌均匀后再筛入第二次；![]()
5.用上下翻拌的手法将面粉与蛋糊充分混合均匀，无干粉、无颗粒状；![]()
6.将玉米油和牛奶充分混合均匀，无明显油星状，顺着盆壁或者刮刀倒入面糊中，用上下翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；此时烤箱开始预热150度；![]()
7.用勺子将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，8分满；端起杯子在桌子上磕几下，使其中的大气泡被震出；纸杯直接放在烤架上，这样随后可以端起烤架直接推入烤箱中；![]()
8.将纸杯送入预热好的烤箱中层，上下火150度，时间30-40分钟；一是视烤箱实际情况而定，二是根据喜欢的口感及上色度来决定；一般情况下，30分钟能确保蛋糕熟透，口感略湿润，上色较浅；时间愈久，上色愈深，蛋糕中的水分挥发得也越多，蛋糕口感也越干；![]()
9.出炉后自然晾凉，无需倒扣，可在上面挤奶油等物进行装饰，也可以烙上萌趣的图案，更可直接食用。
