陈皮红糖姜枣糖
2024-06-21 14:58:55 372
这是一款红糖姜枣硬糖，很有嚼劲，加入了糖渍陈皮丁，理气的同时口感还特别清新，分给朋友们吃都称赞超级好，纷纷被圈粉。我用的是小黄姜的嫩姜，所以辛辣味比较柔和，大家都很喜欢，连大孩子都爱吃，如果用老姜，那姜的用量就建议减少个20-30克。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 陈皮红糖姜枣糖
![]()
1.无水无油不粘锅，中小火炒熟糯米粉备用，一般炒到冒水汽，尝了无生味，颜色微微有一点点变黄就熟了。![]()
2.将所需的食材秤好重量准备好。![]()
3.去皮小黄姜切薄片，加150g清水用破壁机的果蔬档打成泥，再加入枣肉继续再用果蔬档打成泥。打的越细越好！![]()
4.将打好的姜枣泥倒入不粘锅中。![]()
5.加入手工老红糖。![]()
6.加入麦芽糖。如果麦芽糖比较硬，就隔水蒸几分钟，变软就好倒了。![]()
7.加入玉米胚芽油，开中火煮化红糖和麦芽糖，注意要搅拌。![]()
8.煮化红糖后转中小火开始熬，其间注意翻拌，小心糊底。熬到提起铲子，膏体在铲子上能挂小旗就关火。![]()
9.玉米淀粉加35克清水，做成水淀粉，缓慢细少的加到膏中，边淋边快速搅拌，直至完全融合，看不到白色。![]()
10.重新开火，继续中小火熬到膏体在铲子上能挂小旗。![]()
11.往装有清水的碗里倒入一坨膏体冷却，用手去捏，不会化开，膏体变的QQ有韧性就表示快熬好了。如果在水中一碰就化开，说明还太稀，要继续熬。![]()
12.盒子中铺上烤纸防粘，均匀撒上糖渍陈皮丁。这个大约是半盒的量。![]()
13.中小火熬到膏体能如图所示的抱团，不再流动，就像我们买的豆沙馅那种状态，关火。![]()
14.将膏体倒入盒中。![]()
15.用铲子稍微整理平整后，再均匀的撒上陈皮丁。![]()
16.面上盖上一张烤纸，用压板用力压平整来。![]()
17.压好后，撕掉面上盖着的烤纸，待膏体变得温手，手碰上去不怎么黏了就可以开始切了。![]()
18.菜刀上抹上炒熟的糯米粉，开切，切一刀就重新再往刀上补一次粉，这样可以很好的防粘。![]()
19.切出自己想要的形状，然后裹上糯米纸，我图上切的偏大，嘴含不住，结果后来又把它一切为二了，没再拍照了。大约切成女人拇指第一节那么大就可以了。![]()
20.因为我是要寄给在外读书的女儿，所以我用的是糯米纸+糖果纸。如果自已在家吃，直接在熟糯米粉中滚一下，然后用漏勺筛去多余的粉后，装罐密封保存就可以了。
