牛肉韭黄水饺
2024-06-21 12:00:47 889
在我国北方城市，过年家家户户都要吃水饺，这道味道鲜美的牛肉韭黄水饺，应时应景，可作为最具年味的妈妈“拿手菜”。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 牛肉韭黄水饺
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1.洗净牛肉、韭黄。![]()
2.面粉置盆中。![]()
3.陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。![]()
4.牛肉先切成细条。![]()
5.再切成小粒。![]()
6.用刀剁成肉馅。![]()
7.备姜末、香菜、辣油。![]()
8.将肉馅置于碗中，放料酒。![]()
9.放生抽。![]()
10.放姜末。![]()
11.放盐。![]()
12.放十三香。![]()
13.放味精。![]()
14.加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。![]()
15.坐锅入油，五成热放花椒炒制。![]()
16.花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。![]()
17.将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。![]()
18.拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。![]()
19.拌好的饺子馅。![]()
20.面团搓成长条。![]()
21.切成大小均匀的剂子。![]()
22.将剂子压扁，擀成饺子皮。![]()
23.擀好的饺子皮。![]()
24.手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。![]()
25.用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。![]()
26.展示一下包好的饺子。![]()
27.饺子合影。![]()
28.锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。![]()
29.另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。
