川味飘香踏板鱼
2024-06-21 03:02:11 342
踏板鱼又叫目鱼，龙利鱼，舌头鱼等，它肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。这道菜采用川菜做法，麻辣鲜香，回味无穷。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 川味飘香踏板鱼
![]()
1.准备材料。超市买来4条经师傅去皮去头的踏板鱼，洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许胡椒粉入味![]()
2.小米辣切圈，葱姜蒜切末，泡椒切碎![]()
3.腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，拍少许淀粉![]()
4.锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸![]()
5.一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用![]()
6.锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。![]()
7.下入煎好的鱼![]()
8.加入适量水或汤烧开，加入鸡汤块，少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用![]()
9.锅中加入适量油，下入花椒小火温炸出香味，捡出花椒不用留油备用![]()
10.锅中花椒油烧热下入小米辣煸香，浇在踏板鱼上，撒上另一半葱花即成![]()
11.成品图
