福建面食“闽东猪脚面线”
2024-06-21 00:02:21 892
“面线”对福建人和客家人来说，是一种象征着长寿、吉祥的面食，还具有用它来驱邪、除晦气、保平安、阖家团聚等意义。
老人祝寿，孩童过生日要吃面线，喜庆的日子要吃面线，男人出海捕鱼归来要吃面线，游子归来或远方的亲人回归故里要吃面线，摆脱霉运要吃面线等等。总之，自古面线就是闽台一带象征着吉祥、长寿、平安，为亲人祈福的一种面食。
“面线”的做法很多，有鱼圆面线、海鲜面线、炒面线等，但这些只是一般的吃法。而真正吃面线用来祈福的，通常都是吃“猪脚面线”，这是闽台一带沿袭下来的一种习俗。
福建的客家人对这方面最讲究，我每次出差去福建，总要到远房的姨姥姥家住上两天，而每次的第一餐都是吃面线。后来我听表哥讲；“这是老人在为我祈福，为我的健康，为我的事业，为我的幸福等，她是从心底里在为我祈福，愿我生活得一切都好”。虽然姨姥姥不说出来，但一切的美好祝福全凝聚在一碗精致的面线里。那次，我听了表哥的解释后，心里深深的对老人的祝福感激不尽，诺大年纪了，还对晚辈有着发自内心深处的牵挂！我祝愿姨姥姥健康长寿！
今天，做一碗面线，为家人和远方的亲戚及所有的朋友们祈福，祝大家健康、平安、幸福！
“猪脚面线”的做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 福建面食“闽东猪脚面线”
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1.把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。![]()
2.用清水浸泡半小时洗净，然后用开水煮5分钟捞出备用。![]()
3.锅中放少许底油，然后舀入一勺白糖，大约10克。![]()
4.用小火炒糖色，待糖色变微黄，倒入香料和葱姜煸炒。![]()
5.炒出香味后，倒入开水适量煮开。![]()
6.然后倒入绍酒。![]()
7.放入冰糖。![]()
8.再倒入适量的酱油。![]()
9.把汆烫过的猪蹄放入锅中。![]()
10.把料汤大火煮开。![]()
11.盖好锅盖用小火焖制两小时。![]()
12.把猪蹄焖两小时后，撒入少许鸡粉调味。![]()
13.在撒上少许白胡椒粉。![]()
14.最后放入适量的盐，再稍煮两分钟关火。![]()
15.汤锅水烧开下入细面煮熟。![]()
16.面线煮熟后捞入碗中，浇上卤汤。![]()
17.在细面上码几块猪脚，用菜心点缀一下，便可上桌食用。
