福建面食“闽东猪脚面线”

2024-06-21 00:02:21 892

福建面食“闽东猪脚面线”
“面线”对福建人和客家人来说,是一种象征着长寿、吉祥的面食,还具有用它来驱邪、除晦气、保平安、阖家团聚等意义。
老人祝寿,孩童过生日要吃面线,喜庆的日子要吃面线,男人出海捕鱼归来要吃面线,游子归来或远方的亲人回归故里要吃面线,摆脱霉运要吃面线等等。总之,自古面线就是闽台一带象征着吉祥、长寿、平安,为亲人祈福的一种面食。
“面线”的做法很多,有鱼圆面线、海鲜面线、炒面线等,但这些只是一般的吃法。而真正吃面线用来祈福的,通常都是吃“猪脚面线”,这是闽台一带沿袭下来的一种习俗。
福建的客家人对这方面最讲究,我每次出差去福建,总要到远房的姨姥姥家住上两天,而每次的第一餐都是吃面线。后来我听表哥讲;“这是老人在为我祈福,为我的健康,为我的事业,为我的幸福等,她是从心底里在为我祈福,愿我生活得一切都好”。虽然姨姥姥不说出来,但一切的美好祝福全凝聚在一碗精致的面线里。那次,我听了表哥的解释后,心里深深的对老人的祝福感激不尽,诺大年纪了,还对晚辈有着发自内心深处的牵挂!我祝愿姨姥姥健康长寿!
今天,做一碗面线,为家人和远方的亲戚及所有的朋友们祈福,祝大家健康、平安、幸福!
“猪脚面线”的做法如下;

Details of ingredients

  • 细面150克
  • 猪蹄一只 450克
  • 烹调油15克
  • 菜心2棵
  • 大葱段20克
  • 姜片10克
  • 桂皮1克
  • 香叶1片
  • 八角两枚 3克
  • 花椒1克
  • 小干椒两个 1克
  • 冰糖20克
  • 3克
  • 白糖10克
  • 鸡粉2克
  • 绍酒15克
  • 酱油20克
  • 白胡椒粉少许

Technique

  • 难度简单
  • 工艺
  • 口味五香
  • 时间三小时

Steps to make 福建面食“闽东猪脚面线”

  • 1.把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。
  • 2.用清水浸泡半小时洗净,然后用开水煮5分钟捞出备用。
  • 3.锅中放少许底油,然后舀入一勺白糖,大约10克。
  • 4.用小火炒糖色,待糖色变微黄,倒入香料和葱姜煸炒。
  • 5.炒出香味后,倒入开水适量煮开。
  • 6.然后倒入绍酒。
  • 7.放入冰糖。
  • 8.再倒入适量的酱油。
  • 9.把汆烫过的猪蹄放入锅中。
  • 10.把料汤大火煮开。
  • 11.盖好锅盖用小火焖制两小时。
  • 12.把猪蹄焖两小时后,撒入少许鸡粉调味。
  • 13.在撒上少许白胡椒粉。
  • 14.最后放入适量的盐,再稍煮两分钟关火。
  • 15.汤锅水烧开下入细面煮熟。
  • 16.面线煮熟后捞入碗中,浇上卤汤。
  • 17.在细面上码几块猪脚,用菜心点缀一下,便可上桌食用。
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