蟹粉狮子头
2024-06-19 09:02:34 1387
这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子
淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蟹粉狮子头
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1.将姜片和葱段用水泡出葱姜水![]()
2.猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味![]()
3.往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲![]()
4.将螃蟹上锅整熟，拆出蟹肉和蟹粉![]()
5.倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥![]()
6.将蟹粉倒进肉馅中，留少许做点缀用![]()
7.搅拌均匀，手上沾水，将肉馅团成丸子状，略大一些![]()
8.取一干净沙锅，锅中放入洗干净的菜叶![]()
9.将做好的丸子放进沙锅中![]()
10.点缀上蟹粉![]()
11.最后盖上菜叶![]()
12.放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，看汤是否需要调味
