黑森林蛋糕
2024-06-18 00:03:21 1620
这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧，因为有巧克力屑装饰来做遮盖，所以不擅裱花的同学可以试试这种方法~
蛋糕底：全蛋液200g，低筋面粉90g，可可粉20g，细砂糖125g，玉米油35g
奶油馅儿：牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，樱桃酒20ml，淡奶油300g，糖粉20g
樱桃酒糖液：水100ml，细砂糖40g，樱桃酒30ml，红樱桃汁100ml
表面装饰：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力适量
Details of ingredients
Technique
Steps to make 黑森林蛋糕
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1.先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用；![]()
2.200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发![]()
3.加入玉米油，翻拌均匀![]()
4.筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀![]()
5.将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中![]()
6.送入烤箱中下层，180度30分钟![]()
7.出炉晾凉后脱模，分成三片备用![]()
8.在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉![]()
9.待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀![]()
10.倒入100ml樱桃汁![]()
11.搅匀，备用![]()
12.蛋黄中加入20g香草糖，搅拌至微微发白的状态![]()
13.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物![]()
14.搅拌均匀![]()
15.将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中![]()
16.搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀![]()
17.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火![]()
18.晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉![]()
19.向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒![]()
20.搅拌均匀，备用![]()
21.300g淡奶油中加入20g糖粉，隔冰水低速打发![]()
22.取1/3淡奶油倒入馅料中![]()
23.拌匀后倒回至剩余奶油中![]()
24.继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用![]()
25.取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透![]()
26.从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿，然后摆放适量樱桃装饰![]()
27.放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃（摆樱桃的照片忘记拍了），放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模![]()
28.将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面![]()
29.用勺子刮出巧克力屑![]()
30.将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰；然后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）在蛋糕挤出两圈花纹，中间依然用巧克力屑做装饰即可
