宫保鸡里蹦
2024-06-12 05:59:29 214
胡辣味酸甜口就是“宫保”菜肴的味道，“鸡里蹦”中的鸡就是鸡肉，蹦是指鲜虾蹦跃之形。这道菜肴既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩。制作方法选择的是“宫保”。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 宫保鸡里蹦
![]()
1.把虾仁洗净，去除虾线。![]()
2.把鸡胸肉洗净切块。![]()
3.加盐、料酒腌制10分钟。![]()
4.打入一个蛋清，加水淀粉轻轻反复抓匀上浆。![]()
5.虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟，再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆。![]()
6.把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用。![]()
7.热油，放入鸡块炸制定型捞出，分次炸制完毕即可。![]()
8.同样方法，把虾仁炸制定型捞出，也是分几次炸制。![]()
9.提高油温，把鸡块、虾仁入锅二次复炸。![]()
10.炸制到外壳酥脆，表面上色，捞出沥净油脂备用。![]()
11.锅留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱姜蒜炒香。![]()
12.放入配料青椒和胡萝卜炒制断生。![]()
13.放入炸制好的主料，烹入碗汁（碗汁的制作方法加小窍门）。![]()
14.翻炒均匀，即可关火。![]()
15.出锅装盘，即可上桌品味。
