【湘菜】—过桥豆腐
2024-06-10 12:02:33 2709
【过桥豆腐】是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘.
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【湘菜】—过桥豆腐
![]()
1.肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀。![]()
2.将拌好的肉馅放入圆盘中间，整形成小山型。![]()
3.将豆腐切薄片码在肉馅四周。![]()
4..把蛋黄放入缝隙中。![]()
5.将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀。![]()
6.淋在豆腐上。![]()
7.将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟。![]()
8.将蒸豆腐的汤汁倒入锅中。![]()
9.加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡。![]()
10.最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。
