轻乳酪蛋糕
2024-06-10 09:01:58 198
轻乳酪蛋糕和气疯的做法相似，但仅用了很少的低筋粉和玉米淀粉，并且加入了奶油奶酪，增加了口感，很清爽，却不清淡，很绵软但却不会过于湿润。
这款蛋糕需要用是水浴法烘烤，所以模具尽量使用固定模，如果没有固底，也可以用活底模具，但模具底部要包好锡纸，以免进水影响蛋糕的口感。
乳酪蛋糕优雅轻柔绵密的口感，淡淡的奶酪的清香，一点不腻，相信你和我一样，你一定会爱上它！
此方子是2个6寸模具的量，如果只做1个材料减半。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 轻乳酪蛋糕
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1.奶油奶酪提前拿出来室温软化。![]()
2.隔热水手抽搅拌至顺滑。![]()
3.加入牛奶、黄油搅拌至融合。![]()
4.分次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。![]()
5.直至全部加完。![]()
6.筛入低筋粉和玉米淀粉。![]()
7.“一”字形搅拌均匀，待用。![]()
8.蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯勾状态。![]()
9.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，“一”字形搅拌均匀。![]()
10.倒回蛋白盆，继续“一”字形搅拌均匀。![]()
11.倒入模具内八分满，没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模，底部包上锡纸，因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。![]()
12.放入烤盘内，烤盘注入热水到模具的三分之一处。![]()
13.入提前预热好的烤箱，上下火130度烘烤60分钟，转140度烘烤15分钟即可。（温度和时间根据自家烤箱适当调整）![]()
14.烤好后不出炉，在烤箱停留1小时，晾凉后脱模不需要倒扣。
