广式红豆沙蛋黄月饼
2024-06-09 18:02:21 103
儿时对中秋的印象，一家人坐在葡萄藤架下吃着月饼，聊聊天。玩烘焙以后，每年都会做几种不同口味的月饼来满足家里人的不同口味，今天做的是豆沙蛋黄口味和豆沙凤梨口味，配方中是10个豆沙蛋黄口味加15个豆沙凤梨口味，凤梨馅是之前做凤梨酥剩下冷冻的
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式红豆沙蛋黄月饼
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1.做月饼的材料称出需要的重量![]()
2.蛋黄从冰箱里取出彻底解冻，用没过蛋黄的植物油泡2天![]()
3.忘记买中粉，用40%面包粉，加60%蛋糕粉，混合过筛2次![]()
4.取一个干净的碗，放入转化糖浆，花生油，枧水![]()
5.用手抽混合均匀![]()
6.加入过筛好的面粉![]()
7.用刮刀混合均匀，也可以戴上一次性手套抓均匀![]()
8.用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时![]()
9.凤梨馅取出解冻，平均分成15个17克的凤梨馅球![]()
10.先分出10个22克的豆沙馅球，再分出15个18克的豆沙馅球![]()
11.把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里![]()
12.放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟，一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球![]()
13.取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅![]()
14.豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用![]()
15.5分钟后蛋黄烤熟关闭电源，不要烤太久，油容易烤干![]()
16.蛋黄取出放凉一会![]()
17.取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄![]()
18.豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用![]()
19.豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用![]()
20.所有的月饼馅球包好放到盘子里备用![]()
21.取一个饼皮按扁，放上月饼馅球![]()
22.月饼皮倒扣过来包住月饼馅球![]()
23.用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口![]()
24.月饼球做好以后轻轻揉圆一下，（我用的配方不用沾面粉）![]()
25.把月饼球放入学厨的月饼模具中![]()
26.把学厨模具倒扣在烤盘里，压出月饼雏形![]()
27.所有的月饼包好以后喷水静置10分钟![]()
28.用5克的蛋黄加10克的水混合均匀![]()
29.月饼胚放入预热好的烤箱下层![]()
30.烤箱上火180度，下火175度，先烤5分钟定型，按下暂停键取出月饼胚![]()
31.在月饼上刷一层薄薄的蛋液![]()
32.放回烤箱继续烤完设定的时间![]()
33.月饼出炉后放凉回油![]()
34.第二天中午月饼已经回油好了![]()
35.来个月饼的切面图，回油以后开吃吧
