西柚戚风
2024-06-08 21:03:26 272
一款长草以久的戚风，个人吃了还挺喜欢，做的过程印象深的地方有两点：一是原方中说把果肉掰碎，取滴落的果汁，但是，我全部果肉都掰碎了，底下居然一滴果汁都没有！！！那，方子是死的，人是活的，于是俺把果肉挤挤汁不就出来了，哈~~~~。二是蛋黄糊其实有点干，一度以为可以会失败，在加入了1/3蛋白霜的时候我是用蛋抽从底下往上捞的，但是拌好后感觉还可以，在全拌入蛋白霜后，感觉面糊也不是特别干了，但是可能新手拌的时候会有些困难，可能会因拌不匀拌久了消泡。（我是减半做的两蛋，模具是15CM中空模，原方是4蛋，用17CM中空模）
中空模和普通模做戚风相比，因为其中间是空的，增大了受热面积，新手最怕的中间没烤熟下凹的问题能减少发生，当然也是要烤够时间的。
最后要说的是味道有点微苦、微苦、微苦~~~不喜勿试！！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 西柚戚风
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1.西柚剥出肉，用勺子等工具挤出25克汁，果肉我取了55克，其实稍多了点，也可以稍少点。![]()
2.蛋黄中加入细砂糖拌至糖化，加入玉米油和西柚汁拌匀。![]()
3.筛入低粉。![]()
4.用打蛋器Z字型拌匀面糊，加入西柚肉拌匀。![]()
5.此时的面糊比较干。此时预热烤箱190度。![]()
6.装蛋白的容器要无油无水。蛋白加几滴柠檬汁低速打起粗泡，分三次加入细砂糖打到提起有一点点小弯钩的偏干性发泡。![]()
7.取1/3蛋白加入蛋黄糊中用蛋抽从下往上捞起后抖动几下，再捞下一次，拌匀。![]()
8.倒入剩下的2/3蛋白中。![]()
9.用刮刀从下往上翻拌均匀，一只手拌一只手转动盘子，轻盈快速。![]()
10.拌好的面糊倒入模具中，刮平点后，在桌上震几下震去大气泡。![]()
11.放入烤箱中下层，转170-175度33-35分钟左右，具体温度时间根据自己家烤箱调整。![]()
12.烤好后立刻取出倒扣，我这个因为不满，可以直接倒扣，如果蛋糕发出模具太多，也可以倒扣在瓶子上，凉后脱模，因为里面有太多果肉，脱模脱残了。![]()
13.成品![]()
14.成品![]()
15.成品
