学做台湾三杯鸡——铸铁锅版
2024-06-05 15:03:25 77
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爱看型男大主厨，过程详细，材料用量也可靠，这道三杯鸡，就是跟着阿基师学的
原方中有辣椒，我最近胃不好，所以没放，喜欢的可以放，是那种红色的辣椒管，不是干辣椒
我直接使用了鸡腿肉，不用自己去骨，但它不是整个的鸡腿肉，应该是腿根部的肉，如果不喜欢，可以自己买整个的大腿去骨做
Details of ingredients
Technique
Steps to make 学做台湾三杯鸡——铸铁锅版
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1.鸡腿肉皮朝下煎出鸡油，上色翻面再煎1分钟，先煎鸡油是为了使成品中的油脂没那么多![]()
2.切成合适入口的块状![]()
3.砂锅或铸铁锅预热，放约10ml鸡油，10ml香油，爆香洋葱，姜，蒜，先下姜片，煸彻底，再下洋葱，最后放蒜瓣儿![]()
4.接着放入鸡块，翻炒至表面变色![]()
5.加酱油，老抽，盖盖烧至软嫩，放白糖的要这个时候放，这样经过高温烧制，糖会焦化，颜色非常漂亮，和炒糖色的道理是一样的，可以减掉老抽![]()
6.放木糖醇略拌炒，淋米酒，亚麻油或胡麻油，搅匀，加九层塔，搅匀关火，盖盖焖40秒即可
