水煮肉片

1.里脊肉洗净

2.切薄片，加少许胡椒粉、盐抓匀

3.加一个鸡蛋的蛋清，适量淀粉，抓匀

4.再加点油封一下，腌制二十分钟

5.金针菇和黄豆芽洗净

6.焯水后捞出备用

7.青花椒小火炒香

8.擀成面备用

9.葱花、姜片、小米椒切好，1大匙郫县豆瓣酱，1小匙花椒、1瓣大料，4个干辣椒剪成小段，水洗一下

10.热锅凉油，小火炒香葱姜、花椒、大料、小米椒

11.下豆瓣酱

12.小火炒出红油

13.加适量鸡粉

14.加1大碗清水，适量盐，调大火煮开，再小火煮几分钟，充分煮出调料的味道

15.捞出调料，弃掉不要

16.下焯过水的金针菇和黄豆芽，煮两三分钟

17.将煮好的金针菇和黄豆芽捞出，铺在碗底

18.调小火，下腌好的肉片，不要动，防止肉片脱浆把汤弄浑浊

19.煮至肉片变色即可，不要煮久了，时间长了肉片就不嫩了

20.连汤带肉倒入碗里

21.撒上青花椒面、辣椒面、葱花

22.炒锅重新烧热，冷油下干辣椒段，小火炸香

23.炸好的干辣椒取出放在碗中

24.调大火，把油烧至冒青烟

25.趁热浇在调料上

26.再加点香菜装饰一下即可