京酱肉丝
2024-06-01 08:59:31 4383
京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 京酱肉丝
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1.准备一块里脊肉洗干净。![]()
2.准备葱姜蒜。![]()
3.将里脊肉切成片再切成条放进一大碗里。![]()
4.里面加盐、胡椒粉、生抽用手抓拌均匀，再加一个蛋清继续抓拌均匀，最后加适量玉米淀粉抓均匀。![]()
5.里面加少许食用油锁住水分。![]()
6.葱姜蒜切成末。![]()
7.锅中倒油，油温五成热将里脊肉丝倒进去炒至变白捞出。![]()
8.另锅中倒油，爆香葱姜蒜末。![]()
9.里面加一碗3勺甜面酱小火翻炒均匀。![]()
10.加少许生抽翻炒。![]()
11.加半碗温水烧开，里面加少许鸡精、白糖，老抽搅拌均匀。![]()
12.将肉丝倒进去倒进去翻炒均匀，再勾个薄欠大火翻炒均匀即可。![]()
13.装盘。![]()
14.再配点大葱丝。
