波兰种小餐包，松软拉丝，奶香味十足，配杯热牛奶，暖心又暖胃。
2024-06-01 02:59:09 155
今天用波兰种方法做超松小面包，成品松软拉丝，奶香味十足，好吃到爆。深秋渐凉，来一块甜蜜松软小面包，配上一杯热牛奶，暖心又暖胃。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 波兰种小餐包，松软拉丝，奶香味十足，配杯热牛奶，暖心又暖胃。
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1.我们先做波兰种酵头，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。2、室温（25℃左右），发酵1小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。![]()
2.发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。![]()
3.把高筋面粉280克、奶粉30克、酵母4克、盐3克、白砂糖35克、准备好的波兰种酵头、鸡蛋1个，牛奶75克、淡奶油70克、直接上厨师机开始搅拌。![]()
4.先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。![]()
5.大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。![]()
6.取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵。![]()
7.发酵50-70分钟左右，至2倍大就可以了。![]()
8.取出发酵好的面团，排一下气。![]()
9.然后均匀的分成16份。![]()
10.全部揉圆。![]()
11.取一个面团先擀大擀薄。![]()
12.然后折叠起来。![]()
13.再搓成水滴状。![]()
14.然后擀长擀薄。![]()
15.从一头紧紧的卷起来，每个面团都操作一下。![]()
16.面团都处理好，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）![]()
17.发酵40-50分钟后，大概会有1.5倍大，取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。![]()
18.烤箱预热至180℃，放入面包烤制20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）![]()
19.波兰种小面包，完成O(∩_∩)O![]()
20.奶香味十足，松软拉丝，好吃到爆。![]()
21.天气渐凉，面包配热咖啡，暖心有暖胃。![]()
22.刚刚出炉时，香气四溢，用手撕着吃超有感觉。
