云腿月饼
2024-05-31 21:04:42 236
好像有那么一两年两三年没做过云腿月饼了，今年月饼太多，只把计划好的云腿月饼馅拿来做成云腿月饼，就可以收兵了。
原配方中没有水，只好把往年的云腿月饼翻出来做个参考。于是计划中的3:2皮馅由于水的加入，变成了大约2:1。不过也没关系，2:1的皮馅也并不会显得馅儿少，况且云腿月饼本就不是薄皮大馅。
这日有事要发生，没法心无旁骛地专注于月饼，面团还没有足够松弛就包了馅，希望不会有太大的状况吧。参考了往年云腿月饼的烘烤温度，这烤箱平日总表现出底火过高的状况，按照往年的温度设置，想来应该会正好吧？然而，这烤箱总是出乎预料，上下一样的时候总是表现出底火过高，设成上高下低却又总是表现为底火不足。云腿月饼的底部没能烤出想要的棕红色，继续烘烤底面有点不太可能，因为心不在焉的结果是，月饼露馅了。
好吧，今年不适合做月饼，就此打住吧。。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 云腿月饼
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1.饼皮：中筋粉250克，猪油125克，糖粉20克，蜂蜜17克。泡打粉3克，小苏打0.5克，水65克馅料：云腿月饼馅220克![]()
2.将水，糖粉，蜂蜜倒入大碗，搅拌均匀。![]()
3.筛入三分之一面粉，拌匀。![]()
4.加入猪油，混合均匀。![]()
5.将剩下的面粉和泡打粉，小苏打混合过筛，![]()
6.揉成均匀面团，包上保鲜膜松弛1小时。![]()
7.将面团和馅料分别分成12等分，![]()
8.取一块面团，按成圆饼状，放入馅料。![]()
9.包起，捏紧收口。![]()
10.收口向下，略微拍扁，摆入烤盘中。![]()
11.放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约15-20分钟。![]()
12.面团成棕红色，出炉。
