橙香软面包，奶香味十足，松软拉丝，香橙甜蜜清新，暖心又暖胃。

2024-05-29 11:59:05 177

用波兰种方法做橙香软面包，香橙甜蜜清新，成品松软拉丝，奶香味十足，好吃到爆。深秋渐凉，来一块橙香软面包，配上一杯热牛奶，暖心又暖胃。

Details of ingredients

香橙1个
高筋面粉250克
奶粉30克
白砂糖40克
盐3克
酵母3克
鸡蛋1个
无盐黄油30克
高筋面粉100克
清水100克
酵母1克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 橙香软面包，奶香味十足，松软拉丝，香橙甜蜜清新，暖心又暖胃。

1.我们先做波兰种酵头，高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，搅拌至没有干粉状。室温25℃左右发酵3-4小时。发酵好的波兰种酵头，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，体积膨胀至3-4倍大就是做好了。
2.香橙1个洗净后，擦出橙丝（注：不要擦到白色的部分，会发苦。）
3.橙丝和白砂糖20克，搅拌均匀，放一边腌制一会。
4.橙子挤出橙汁80克，放一边备用。
5.接着我们做主面团，取高筋面粉250克、奶粉30克、盐3克、酵母3克、白砂糖20克、腌好的橙丝、鸡蛋1个、橙汁80克、先稍微开始搅拌一下。
6.再加入波兰种酵头、先搅拌10分钟左右。
7.搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油30克，继续搅拌。
8.大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
9.取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温20-25℃左右发酵1-2小时左右，膨胀至2倍大就可以了。
10.取出发酵好的面团，排一下气。
11.然后均匀的分成6份。
12.全部揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
13.取一个松弛好的面团，擀成长方形面片。
14.然后从2/3的地方，用刮刀切成一条条的。
15.从完整的一头慢慢的卷起来即可。
16.面团都处理好后，排列在烤盘里。
17.放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度70-80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
18.发酵40-50分钟后，大概会有1.5倍大，取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
19.烤箱预热至170℃，放入面包烤制20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
20.橙香软面包，完成O(∩_∩)O
21.橙香清新浓郁，面包暄软拉丝。
22.麦香味、橙香味、奶香味相糅合，好吃到爆。
23.刚刚出炉时，香气四溢，用手撕着吃超有感觉。