鱼香肉丝
2024-05-28 06:01:38 21625
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名,相传灵感来自泡椒肉丝,虽然只是民国年间才由四川厨师创制,但已然是川菜系里的名菜。
鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩,是下饭菜的必选。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 鱼香肉丝
- 1.食材洗净备好。
- 2.通脊洗净、切丝。
- 3.放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。
- 4.肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。
- 5.抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。
- 6.木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。
- 7.制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。
- 8.另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。
- 9.起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。
- 10.把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。
- 11.放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。
- 12.撒入葱花炒几下即可。
- 13.出锅,盛盘。