意式奶油霜裱花纸杯蛋糕
2024-05-27 09:03:46 120
和烘焙之路的学员一起学习，来到了这期的任务---纸杯蛋糕裱花。话说我也是烘焙界小白一个，家中入烤箱也才三个月，如果算上小熊过生日时裱的那个蛋糕，这也才是我第二次裱花。
这几天抽空就找资料学习： 植脂奶油装饰蛋糕，不健康；淡奶油在我们深圳这28，9度的温度中，又很难裱出清晰的图案和各种花朵；铺翻糖又不会。所以就选择了学做这个----奶油霜。
奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻，所以局部装饰是最好不过了。意式奶油霜因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。
学裱花是个很有意思的过程，用心去体会，也许不经意间做出的效果也会让你欣喜不已。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 意式奶油霜裱花纸杯蛋糕
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1.蛋糕材料备用。![]()
2.鸡蛋打入无油无水盆中，加入几滴食醋，糖。低速打发至起泡。![]()
3.换快速打发至鸡蛋液可以挂尖儿不落，蛋糊可以划出轨迹，再低速打发一分钟。![]()
4.分两次筛入面粉，用刮刀翻拌均匀。![]()
5.油和牛奶打至融合。预热烤箱。![]()
6.取小部分蛋液加入牛奶和油中，用刮刀拌匀，然后将混合物倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。![]()
7.蛋糕糊倒入套在大口杯上的食品袋内，袋底剪个小口，将蛋糕糊倒入模具中，九分满。![]()
8.烤箱上火160，下火150。中层，30分钟。烤好后取出晾凉。![]()
9.奶油霜用黄油室温软化。![]()
10.用打蛋器打至顺滑即可。![]()
11.蛋白加入25克细砂糖，打至6，7分发，蛋液不流动。![]()
12.30克水+50克糖，边搅拌边加热，煮到120°（糖水质地变粘稠，表面布满小气泡）。糖水立即倒入蛋白中，用高速搅打，使之降温。![]()
13.黄油倒入蛋白中搅打。![]()
14.一开始呈豆渣状，继续搅打，呈渣渣状，继续搅打，就能得到颜色较浅，非常顺滑的奶油霜了。![]()
15.准备开始裱花。从左到右依次是：编花篮裱花嘴，玫瑰裱花嘴，大号八齿裱花嘴。![]()
16.自制裱花钉。![]()
17.小号五齿裱花嘴。（忘拍花嘴了）（挤出后提起）![]()
18.大号八齿裱花嘴（从内向外绕圈）![]()
19.玫瑰裱花嘴（请参照网络资料）![]()
20.编花篮裱花嘴（先画一竖---再画二横---再画一竖---画三横，位置和第二步的错开。以此类推。）![]()
21.成品图。![]()
22.成品图。![]()
23.成品图（最后剩的奶油霜做的）![]()
24.成品图。![]()
25.成品图（这个太丑，只是为了记录一下）![]()
26.来张大集合。![]()
27.花团锦簇。
