酱香饼

1.250克雪花粉，加2克盐，一半用70ml的开水、另一半用70ml的冷水和成偏软一点的面团，先松弛10分钟后揉至表面光滑，然后饧面30分钟（这里的用量做了两张饼）。

2.配菜：1个洋葱切块、3-5瓣大蒜、2-3片姜片、1根葱白切段。

3.放入料理机中，加1勺郫县豆瓣酱、2勺甜面酱、1/2勺黄豆酱、1/2块玫瑰腐乳、1勺十三香、1/2小碗清水（根据个人口味调整用料和用量）。

4.用料理机将食材一起搅碎。

5.起锅热油，倒入酱汁，开中小火炒出香味，加1勺白糖、2-3勺白芝麻搅拌均匀。

6.盛出放凉备用（吃不完可以密封冷藏保存）。

7.将饧好的面分成等分小剂子，先擀成大薄片，刷层薄油（或油酥）后，卷成饼坯，再次擀成比锅大一些的大薄片。

8.电饼铛开大火（平底锅开中小火），倒入稍多一点的油，将用擀面杖卷着的大薄饼慢慢放进去，同时弄出些褶皱（方便后面挂酱汁）。

9.盖上盖子（保持水分，防止饼太干），烙1分钟后翻面，烙至两面金黄。

10.刷上一层酱汁，撒上芝麻和香葱。

11.趁热切成小块装盘。