鲜肉瓜丝麦饼

2024-05-25 18:00:59 350

鲜肉瓜丝麦饼
麦饼是仙居的一道传统点心,其特点是皮薄、馅足、口味多样,味道鲜美,深受仙居人的欢迎,几乎每家的主妇们都会做,可称得上是一道家常便饭。
做麦饼的馅料很丰富,用五花肉剁成末,加上葱花和腌制后晒干的雪里蕻咸菜、鸡蛋、南瓜丝、萝卜丝干、豆腐、苦马菜等等做成各种口味的麦饼,夏天天气炎热时,早晨烧一锅粥,中午做几只麦饼,就着凉凉的稀饭,再加上花生米、小咸菜、咸蛋之类的小菜,吃的津津有味,也远离了做饭大汗淋漓之累。
小时候,家里奶奶和父亲都是做面食的好手,麦虾、麦饼、食饼筒、馒头、饺子、馄饨、手擀面等等,变着花样让家人吃的丰富。尤其是奶奶的做麦饼手艺,能把一个麦饼做的像大箬帽般大小,放进二尺四寸大的锅中烙成,一个麦饼有二三斤重,经常被邻家的主妇们请去做师傅。父亲大概是传承了奶奶的手艺,喜欢吃面粉类食品,也擅长做面食。父亲和我们讲在单位做麦饼的趣事时脸上那份笑意,现在还记忆尤深:年轻时和同事恶作剧,在单位食堂做麦饼,一个麦饼用了一斤面粉、一斤猪肉,再加其他配料,做好时,提起麦饼一抖,喷香的馅就全部跑到一边了,做饭的几个人先把有馅的部分吃掉,等到同事们吃的时候,都奇怪,今天的麦饼怎么没有馅的呢,呵呵,父亲那份小得意哦

Details of ingredients

  • 面粉300g
  • 鲜肉250g
  • 嫩南瓜500g

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间三小时

Steps to make 鲜肉瓜丝麦饼

  • 1.嫩南瓜用擦子擦成丝。
  • 2.南瓜丝中加适量盐,搓出水份,把水分挤干。
  • 3.挤出的水不要倒掉,留着和面用。
  • 4.准备好面粉
  • 5.用南瓜水和成光滑的面团,面团要和的软一些,等下做出的麦饼好吃,盖盖饧发2个小时。
  • 6.饧面的时候准备馅料。夹心肉切成细丁(加点肥肉更好吃,建议用偏瘦的五花肉),葱切碎。
  • 7.肉丁、南瓜丝、葱放在大盆里,加入适量盐、植物油、鸡精拌匀。
  • 8.饧发好的面团取出,分成四个面剂子。
  • 9.取其中一个揉圆以后压扁,要中间厚,四周薄。
  • 10.在面皮中间刷上一层油,周围留一些空白不要刷,这样一是做饼时馅料容易散的均匀,二是为了饼做好之后可以分层。
  • 11.中间放上少量的蒜泥。
  • 12.在面皮的中间堆上馅料,按紧实。
  • 13.7.面皮从四周往上包好收口,案板上施薄粉,把剂子收口部分朝下放置。
  • 14.轻轻从中间往四周按扁。
  • 15.9.按扁之后用饺子棒轻轻擀开,每擀几下就换一个角度,这样擀出来的麦饼才圆。擀大一圈之后翻面再继续擀,直到把麦饼坯擀的很薄,透过面皮都可以看见馅料为止,小心不要弄破了面皮哦。
  • 16.平底锅加热,放油,待手感觉到很热时放入麦饼。(烙麦饼要油温高些烙出的饼才松软)
  • 17.盖上盖子,转中小火,烙几分钟以后在上面刷一层油。
  • 18.翻面继续,烙至两面金黄就可以出锅了。想要吃酥脆的,那就用小火多烙点时间。
  • 19.熟后取出放在案板上,切块,如果你喜欢,就不切整个吃吧。
  • 20.皮薄馅足,南瓜和肉的鲜甜与葱的香味混合,很诱人
  • 21.装盘。
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