抹茶奶酥吐司，淡淡抹茶清香，口感蓬松又拉丝，奶香味十足。

2024-05-22 14:59:09 278

今天做一款抹茶奶酥吐司，使用的还是波兰种和一次发酵法，越做越顺手了，几乎不会失败。整体有淡淡的抹茶清香，浓郁麦香，口感蓬松拉丝，超好吃。这方子适用于常规的450克吐司模具。

Details of ingredients

高筋面粉250克
白砂糖35克
盐3克
酵母4克
牛奶90克
鸡蛋1个
无盐黄油30克
高筋面粉50克
清水50克
酵母0.5克
无盐黄油45克
糖粉15克
蛋液25克
奶粉60克
抹茶粉4克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 抹茶奶酥吐司，淡淡抹茶清香，口感蓬松又拉丝，奶香味十足。

1.提前做好的波兰种酵头：把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右放置3-4小时。等到体积膨胀至3-4倍大，表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味就是做好了。
2.然后把高筋面粉250克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克，放一起搅拌均匀。
3.然后加入牛奶90克、鸡蛋1个、波兰种酵头，直接上厨师机开始搅拌。
4.先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油30克，继续搅拌。
5.大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
6.取出面团，均匀的分成3份。
7.每个面团揉圆后包上保鲜膜，放一边松弛5分钟。
8.趁着面团松弛的时候，我们来做奶酥，取室温软化的无盐黄油45克，筛入糖粉15克，用刮刀拌匀。
9.室温的蛋液25克，分两次加入搅拌均匀。
10.最后加入奶粉60克、抹茶粉4克，搅拌均匀。
11.搅拌呈泥状后，分成3份，放一边备用。
12.取一个松弛好的面团擀长擀薄。
13.然后从一头紧紧的卷起来，继续包上保鲜膜松弛5分钟，每个面团都操作一下。
14.取一个松弛好的面团侧过来。
15.擀长擀薄。
16.均匀的抹上抹茶奶酥泥。
17.从一头紧紧的卷起来。
18.三个面团都处理好，排列在吐司盒里，放入烤箱发酵。
19.烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至8-9分满（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。
20.取出发酵好的吐司，表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
21.撒上一层椰蓉。
22.在中间用剪刀，剪一条直线出来。
23.烤箱预热至170℃，然后放入面包，烤制30分钟（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
24.出炉后震一下，震出内部的热气、然后脱模放凉，侧放防止塌腰。
25.抹茶奶酥吐司，完成O(∩_∩)O
26.淡淡抹茶清香和奶香味十足，口感松软。
27.趁热一条条撕着吃超有感觉。
28.天气渐凉，吐司抹上果酱，来杯热牛奶或热咖啡，超级惬意。