蛋黄酥
2024-05-22 05:59:16 1491
表皮酥脆，甜咸可口，无论是自己吃还是送人都是不错的伴手礼～
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蛋黄酥
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1.油皮材料：普通面粉120克，细砂糖25克，盐1克，猪油42克，水44克。![]()
2.全部倒入面包桶内，开启和面程序2次（大约50分钟左右）。![]()
3.油酥材料：低筋面粉90克，猪油45克。![]()
4.把猪油加入低筋面粉中。![]()
5.揉成光滑面团。![]()
6.放入保鲜袋或者用保鲜膜包好，防止吹干。![]()
7.揉好的面团也用保鲜袋包好，静置20分钟左右。![]()
8.准备好豆沙馅儿和咸蛋黄。![]()
9.蛋黄用油浸泡2小时以上，喷上高度白酒少许，然后用烤箱上下火160度中层6分钟左右取出晾凉（我多做了几个）。![]()
10.把豆沙馅分成12等份（我多做了几个）。![]()
11.取一个豆沙馅儿压扁，包上一个蛋黄，用虎口处往上抹，收口，滚圆。![]()
12.依次全部做好，盖上保鲜膜。![]()
13.把醒好的油皮和油酥也都平均分成12份，备用（我多做了几个）。![]()
14.取出一份油皮，压扁，包上一个油酥，用虎口收口包圆，收口朝下。![]()
15.依次全部做好，盖上保鲜膜，静置10分钟。![]()
16.取出一个面团，收口朝上，压扁，用擀面杖擀成长舌形，不要擀太长，表皮不破就可以了。![]()
17.从上往下卷起。![]()
18.依次做好，用保鲜膜盖好再醒10分钟。![]()
19.取出一个面团竖放，再擀成长舌形。![]()
20.从上往下卷起。![]()
21.卷好的面团。![]()
22.盖上保鲜膜继续醒10分钟左右。![]()
23.从第一个卷好的开始，两头往中间捏起。![]()
24.压扁，擀成大小合适的圆形。![]()
25.放上一个馅儿。![]()
26.用虎口处往上抹，收口。![]()
27.收口，滚圆，收口朝下。![]()
28.全部做好，放入铺上油纸的烤盘。![]()
29.鸡蛋提前打散，刷上蛋液，刷2遍。![]()
30.撒上少许黑芝麻。![]()
31.放入预热好的烤箱，上下火180度中层28分钟左右即可。![]()
32.烤好的蛋黄酥，特别酥脆，香...![]()
33.成品图。![]()
34.成品图。![]()
35.成品图。
