老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐

1.北豆腐一块；

2.豆腐竖向切成厚1cm厚的厚片；

3.将豆腐厚片切成三角形；

4.油锅烧到5分热，油不用多放，100g左右；

5.把豆腐放入油锅，开始煎炸；

6.豆腐的一面变成金黄色的时候，可以翻面，炸制另外一面；

7.豆腐两面都炸成金黄色的时候，即可出锅；

8.将炸好的豆腐捞出控油；

9.事先用生抽，水，玉米淀粉勾出芡汁备用，比例是1:2:3；

10.将蒜拍成蒜末备用；

11.炒锅放入色拉油，葱蒜煸锅；

12.放入水，米醋，白糖，酱油，食盐；比例为5:4:3:2:1；

13.勾入芡汁，放入一部分蒜末；

14.放入事先炸好的豆腐挂汁，2-3分钟，关火，撒入剩余的蒜末，上桌，盛饭，开始吃饭；

15.焦溜豆腐是一道鲁菜，如今在北京提起菜肴，大多数人想到的都是粤菜，川菜，但是在清末明初的时候，卤菜在京城独挑大旗，盖过八大菜系的风头，代表的管子有，如今前门珠市口的“丰泽园”以葱烧海参而闻名，鲁菜代表了老北京的一代记忆，所以身为老北京的父亲自然也是鲁菜的忠实爱好者，焦溜豆腐，外焦里嫩，焦香可口，是老幼皆宜的菜品；