冬补 – 羊肉泡馍自制白吉馍与辣椒油

2024-05-06 15:04:09 986

其实平时对羊肉并不很感兴趣。
大概是最近天冷了，就特别想吃羊肉。尤其是热乎乎暖到心里去的羊肉泡馍。

羊肉是冬天补身子的好材料。
“药效：
能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎
——百度百科”

羊肉上火，所以加入野菊花和白萝卜，用清凉来压火气；羊肉膳，所以加入多味香料和山楂，熬出来的汤只鲜不膳；枸杞更是让补汤更补，暖气更暖。通常手脚冰凉的女孩子们，不如试试喝下这么碗羊肉泡馍，保准喝完了，气顺身暖，怕是会发汗了。

选了漂亮的带骨羊腿，好贵的，22欧/kg呢，加入香料熬成汤。
熬好的汤加入山楂和野菊花，配着白萝卜、木耳、腐竹和粉丝做成羊肉泡馍的汤。
白吉馍也是自己做的。加入了少量小苏打，口感更劲道，味道也更香。
最后撒上把香菜，淋上自制的给了花生和芝麻的辣椒油，香喷喷，趁着还冒着热气，把那白吉馍揪成小块泡到汤里，拿起大勺子，呼噜噜吃个痛快吧^_^

Details of ingredients

带骨羊腿600g
温水220g
小苏打110 g
大葱2段
洋葱一个
八角3片
香叶两个小的
草果2小撮
野菊花两小片
腐竹1-2小撮
粉丝1个
香菜4-5片

Technique

难度简单
工艺炖
口味咸鲜
时间三小时

Steps to make 冬补 – 羊肉泡馍自制白吉馍与辣椒油

1.羊肉汤：洋葱切粗圈。将八角、小茴香、大茴香、香叶、花椒、草果放入一个茶叶包。山楂、野菊花放入一个茶叶包。
2.羊肉冷水加热，煮开，煮出泡。
3.腐竹、木耳、粉丝泡起来。
4.煮好的羊肉换水（喜欢原汤的话漂去浮沫）加入洋葱、姜和第一个装了八角等地茶叶包。最好砂锅小火煮2小时。今天时间不允许，用的高压锅，上压后压了35分钟。
5.白萝卜洗净去皮切成块。香菜切切碎。
6.压好的汤去掉洋葱、姜和茶叶包，转入一个砂锅（如果用砂锅煲的，就捞出洋葱、姜和茶叶包）。羊肉切成合适大小的块，加入到汤中。泡好的腐竹切丝，和泡好的木耳、羊骨也加进去。加入第二个装了山楂和野菊花的茶叶包，加入白萝卜块。保持微微沸腾，煮到白萝卜烂。
7.加入粉丝和枸杞，煮到粉丝烂。加盐调味。
8.最后羊肉、羊骨、其他食材以及汤装入一个大碗，撒上香菜碎，淋上辣椒油，香喷喷热乎乎的羊肉汤就好啦。
9.白吉馍：取少量温水，融化新鲜酵母。
10.面粉、融化了酵母的水和水放入面盆。一共给110 g水。
11.揉成三光面团，搭上湿布，室温下发酵约1小时。
12.1小时后的面团体积增大。
13.1刀尖小苏打在非常少的水里融化。
14.用碱水沾湿手，慢慢地揉到面团里去。再次形成三光面团。醒10分钟。
15.切成6个约55g/个的剂子。
16.滚圆，再松弛10分钟。
17.面团用手掌压扁后，擀成不要太厚的圆。
18.在一面上，用牙签扎几个洞，使白吉馍在炕的过程中不要膨胀得太厉害。尤其是馍中间的部分。
19.锅里不给油，小火炕到两面变得金黄。
20.一次炕完所有的白吉馍，放入热的烤箱里保温。最后与羊肉汤一起上桌，揪成小块，泡在羊肉汤里，就是羊肉泡馍啦^_^