日式香草棉花蛋糕卷

2024-05-20 06:03:37 299

这款“日式香草棉花蛋糕卷”口感要比戚风蛋糕卷更加细腻、绵软，有着入口即化般的轻盈，含在口中有一股淡淡的香草清香～
此配方适用烤盘28*28

Details of ingredients

鸡蛋4枚
香草精2滴
低筋面粉51g
纯牛奶50ml
盐1g
玉米油41ml
细砂糖60g
柠檬汁2滴
淡奶油300ml
蓝莓10颗
草莓5颗
朗姆酒5ml
细砂糖30g

Technique

难度初级
工艺烤
口味奶香
时间一小时

Steps to make 日式香草棉花蛋糕卷

1.准备好食材：低筋面粉51g、细砂糖60g、纯牛奶50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁（白醋）2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。
2.玉米油41ml小火煮至微出纹路
3.筛入低筋面粉51g，搅拌均匀至无颗粒的烫面糊，关火
4.3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散，加香草精2滴搅拌均匀，加盐1g搅拌均匀3
5.加纯牛奶50ml搅拌均匀
6.蛋黄液内缓缓倒入烫面糊，边倒边搅拌。
7.用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火
8.蛋白3枚加两滴柠檬汁（白醋），打至鱼眼泡，加入20g细砂糖。
9.用电动打蛋器打至浓稠，加细砂糖20g
10.打至微出纹路，加最后余下的细砂糖，打至湿性发泡
11.微弯的弯角状态。
12.舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内，“快速”翻拌切拌均匀，不要划圈避免蛋白消泡。
13.蛋黄面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，注意手法依旧不要划圈，避免蛋白霜消泡。
14.翻拌切拌均匀的蛋糕面糊细腻光滑
15.烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊
16.震出大气泡。进行烘焙，烤箱底部放置一碗水
17.160度上下火烘焙30分钟即可。
18.在烤制的蛋糕卷胚
19.出炉后震下模具，倒扣油纸上。带着余温卷起定型。
20.淡奶油300ml入无水无油的容器内，加糖粉30g，朗姆酒5ml
21.打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。
22.蛋糕卷冷却后，展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g，将其卷起，送入冰箱冷藏定型。余下的淡奶油装入裱花袋，根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面，搭配上草莓、蓝莓即可。
23.切块食用～做午后茶点是超级棒的选择！