大排面

2024-05-22 03:02:53 307

对于我来说情定今生的美食就非大排面莫属了，也许大家会觉得大排面一点都不浪漫，可是大排面在我眼里却那么的有情。十几年前，那时我在郑州打工，一个月工资就几百块钱。吃饭什么的都比较节俭，一般吃个面条什么的就只敢点个2块钱的素面。虽然那时候喜欢吃大排，但是一碗大排面要5块钱，对我来说实在是太奢侈了，我总是舍不得吃。我家老李会经常找借口说要吃大排，当面端上来时又说不想吃了，然后我的碗里就会多一块大排出来。虽然每次嘴里会说他浪费钱，心里却是美滋滋的，谁不知道他的小把戏啊。哈哈~时光飞逝，物价上涨，现在的大排面没有十几二十块钱是吃不到的。但是无论怎样也吃不吃当年的味道。我会经常在家里做上一顿大排面，追忆一下当年的味道。

Details of ingredients

大排4块
盐卤豆腐一块
酸菜150克
生菜2棵
油炸花生米50克
面条500克
味极鲜酱油2汤匙
料酒1汤匙
盐5克
冰糖一小块
葱5根
地瓜淀粉30克
八角一粒
桂皮3克
蛋清1个
生姜2片
植物油200克

Technique

难度简单
工艺烧
口味咸鲜
时间一小时

Steps to make 大排面

1.大排洗净后两面用刀背拍松。
2.再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。
3.将味极鲜酱油，料酒，盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。
4.将酸菜切碎。
5.将切好的酸菜煸炒一下。
6.腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。
7.将锅烧热，放入适量油，把腌制好的大排放进油锅炸制，定型。
8.炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右，记住要中火，火不能太大。
9.将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。
10.锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。
11.放入适量水烧开。放入一小块冰糖。
12.把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。
13.另起锅，烧一锅开水。放入一些盐，将面条放进去，煮熟。
14.碗中放入适量高汤。
15.将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。
16.取一勺大排汤汁，倒入碗中，放点油炸花生米，一点酸菜，夹几块豆腐，一块大排，撒上适量葱花，一碗香喷喷的大排面搞定。