洋葱杭椒牛柳

2024-05-19 12:03:00 891

洋葱杭椒牛柳
牛肉我们餐桌最常见的肉类之一,也是我们中国人第二大肉类食品。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
不过牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),也叫直刀法,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
牛肉最常见的吃法就是炖烧,酱卤,或者爆炒。

Details of ingredients

  • 牛肉300克
  • 洋葱1个
  • 杭椒4个
  • 生姜15克
  • 生抽30毫升
  • 白酒3毫升
  • 白糖5克
  • 淀粉10克
  • 胡椒粉2克
  • 鸡精少许
  • 香油少许

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间半小时

Steps to make 洋葱杭椒牛柳

  • 1.准备好所有的食材。
  • 2.牛肉洗净直刀法切条。
  • 3.生姜切碎,放入蒜臼中加入少许清水。
  • 4.捣磨成为姜汁。
  • 5.把磨好的生姜汁取用10克浇入牛肉中。
  • 6.在加入糖抓拌均匀腌制30分钟-1小时为佳。
  • 7.1小时候再把牛肉中加入淀粉,胡椒粉,生抽,鸡精。
  • 8.再次抓拌均匀腌制15分钟。
  • 9.炒至之前在牛肉中加入一些香油抓拌均匀备用。
  • 10.炒锅爆香葱姜倒入牛肉。
  • 11.翻炒至变色盛出备用。
  • 12.底油炒香洋葱。
  • 13.加入生抽。
  • 14.加糖翻炒片刻。
  • 15.再加入盐,加入杭椒继续翻炒。
  • 16.倒入牛肉翻炒。
  • 17.淋入香油炒均匀关火。
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