梅菜扣肉
2024-05-17 18:03:35 72
惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，节假日弄出一道来宴请亲友，大方又精美，肥而不腻的五花肉下酒最好，而吸收了肉汁的梅菜更适合下饭，一桌老小，各取所需吧！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 梅菜扣肉
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1.原料：带皮五花肉（要选择花纹层次好的），梅干菜，豆腐乳，蜂蜜，老抽，花雕酒，葱，姜，蒜，小香葱，小油菜适量![]()
2.先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟![]()
3.先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟![]()
4.先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟![]()
5.蒜剁茸，梅干菜温水泡发![]()
6.煮好的肉![]()
7.用牙签在肉皮面扎小孔，好入味![]()
8.刷一层蜂蜜![]()
9.刷一层老抽![]()
10.刷一层老抽![]()
11.晾干![]()
12.锅内放少许油， 肉皮朝下，小火煎炸，![]()
13.煎炸时，盖上锅盖，防止迸溅，直到听不到锅里的噼啪声就炸好了![]()
14.炸至发黄起泡， 只炸肉皮那面，炸好的肉皮呈金黄色![]()
15.用凉水冲凉炸好的肉，切片![]()
16.用凉水冲凉炸好的肉，切片![]()
17.肉皮朝下摆在碗中，开始炒梅干菜![]()
18.将发好的梅干菜挤干水![]()
19.取平底锅烧热后，加入梅干菜，翻炒至快干时![]()
20.加入花生油![]()
21.加入蒜蓉，![]()
22.加入生抽![]()
23.加入糖![]()
24.适量清水，少量盐，鸡精，炒5分钟左右![]()
25.炒好的梅干菜放到肉片上面![]()
26.加入两块王致和豆腐乳，可以加些豆腐乳汁![]()
27.放入蒸锅，蒸制1.5个小时左右![]()
28.放入蒸锅，蒸制1.5个小时左右![]()
29.蒸好的肉汤，用盘子帮助倒出来![]()
30.取个盘子扣到蒸腕上，瞬间倒扣过来![]()
31.取个盘子扣到蒸腕上，瞬间倒扣过来![]()
32.去掉碗![]()
33.撒上香葱末![]()
34.蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上![]()
35.蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上![]()
36.蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上![]()
37.肉与肉之间扒开一些![]()
38.焯过水的油菜，装饰一下
