膏蟹蒸肉饼
2024-05-17 05:59:26 348
Details of ingredients
Technique
Steps to make 膏蟹蒸肉饼
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1.猪大腿肉先切成片，再切成条，切成丁，最后剁成肉粒。![]()
2.马蹄削皮，用刀拍碎，不要切。![]()
3.香菇切丁。![]()
4.处理螃蟹，从肚子切开，不要弄破背壳，按住蟹腿，把壳剥开。清理蟹壳，把螃蟹的胃去掉，肺也用手剥赶紧，轻轻冲洗一下。![]()
5.修剪蟹钳锋利的位置，免刮伤。![]()
6.在蟹钳的第一关节处，分离蟹钳，拍裂外壳。![]()
7.将蟹肉分成等份。![]()
8.把蟹膏、蟹水，取出装碗备用。螃蟹就处理完成了。![]()
9.在肉里放一点盐，倒入蟹汁。![]()
10.放入一点点料酒，适量生抽，少许糖，胡椒粉少许，再加入两勺生粉。加入一些蟹黄。![]()
11.再加入马蹄和冬菇，快速搅匀。![]()
12.反复摔打，增加韧性，大概摔打十下。![]()
13.在盘底摸上食用油（花生油），以免粘盘。![]()
14.把肉放入盘中，压的均匀一些，使受热均匀，然后在中间挖一个孔加快受热。![]()
15.螃蟹摆盘，放入蒸箱 蒸五分钟。![]()
16.倒入蟹黄，第二次蒸，一分钟。![]()
17.里面会有很多汁水，把汁水倒入碗中，调味。![]()
18.在汁水中加入料酒和生抽，再浇到菜品表面。![]()
19.最后滴一点花生油在蟹壳上就完成了。
