膏蟹蒸肉饼

1.猪大腿肉先切成片，再切成条，切成丁，最后剁成肉粒。

2.马蹄削皮，用刀拍碎，不要切。

3.香菇切丁。

4.处理螃蟹，从肚子切开，不要弄破背壳，按住蟹腿，把壳剥开。清理蟹壳，把螃蟹的胃去掉，肺也用手剥赶紧，轻轻冲洗一下。

5.修剪蟹钳锋利的位置，免刮伤。

6.在蟹钳的第一关节处，分离蟹钳，拍裂外壳。

7.将蟹肉分成等份。

8.把蟹膏、蟹水，取出装碗备用。螃蟹就处理完成了。

9.在肉里放一点盐，倒入蟹汁。

10.放入一点点料酒，适量生抽，少许糖，胡椒粉少许，再加入两勺生粉。加入一些蟹黄。

11.再加入马蹄和冬菇，快速搅匀。

12.反复摔打，增加韧性，大概摔打十下。

13.在盘底摸上食用油（花生油），以免粘盘。

14.把肉放入盘中，压的均匀一些，使受热均匀，然后在中间挖一个孔加快受热。

15.螃蟹摆盘，放入蒸箱 蒸五分钟。

16.倒入蟹黄，第二次蒸，一分钟。

17.里面会有很多汁水，把汁水倒入碗中，调味。

18.在汁水中加入料酒和生抽，再浇到菜品表面。

19.最后滴一点花生油在蟹壳上就完成了。