三色双料吐司
2024-05-16 18:04:31 306
刚刚接触烘焙时，真的是有板有眼地模仿大家的作品，这段时间以来，发现自己改变了，不那么刻板了，在掌握了基本的技巧之后，敢于融入自己的想法了，比如在做这款土司时，我真的把它想成小笼包，爱吃啥皮做啥皮，喜欢的馅料随意搭，所以成品也就成了最适合自己口味的土司！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 三色双料吐司
![]()
1.备齐用料![]()
2.水、全蛋液、盐、糖、高粉和低粉依次倒入大碗内![]()
3.再加入酵母（这样做避免盐杀死酵母），先用筷子搅拌成颗粒状后，用手揉面（这时黄油并未加入）![]()
4.揉至面团光滑，盖上保险膜，让料充分融合，十分钟后再搓揉![]()
5.在搓揉的过程中可根据面团软硬程度自己进行加水调节（如图手上沾水再揉，防止水加多，要根据实际情况酌情加水，这个过程中加的水不在配方125克水的含量内）![]()
6.先搓揉一会，再摔打一会（要有耐心呦）取下一块![]()
7.可以拉出膜时（这时拉出的膜算不上很薄）![]()
8.方可加入黄油![]()
9.继续搓揉、摔打，直至可以拉出这种有韧性的透明膜即可![]()
10.烘焙界所谓的‘手套膜’，即便用力拉破，破的边缘也是光滑的，一点不毛躁![]()
11.这时把揉到位的面团四等分，盖上保险膜醒5分钟，然后把其中两个面团分别揉入抹茶粉和可可粉（要是面团干，不易揉，可以手上沾水揉，直至颜色均匀）![]()
12.把四个面团都放进容器（之间要留一定间距），用保险膜封好放在烤架上，架子下放一碗热水保持烤箱内湿度，关好烤箱门，封闭发酵![]()
13.约40分钟左右，可用手指沾面粉在面团上戳小洞，如图，不回弹就是发酵刚好的状态（小洞回弹就是没发到位，戳下去连带着小洞周边一起塌掉就是发酵过度了）![]()
14.发酵好的面团看上去是原来的2~3倍大，取出分别揉出面团内的气体，也就是排气揉软，然后盖好保险膜静止15分钟![]()
15.蔓越莓干和核桃仁要切碎![]()
16.取抹茶面团擀成方形（如图，要擀的比模具长度略短一点，方便放入模具），自上而下卷起，封口捏好，放入土司盒![]()
17.再取一份白面团如上步操作，只是里面要卷入蔓越莓干![]()
18.如图放入土司盒![]()
19.取白色面团卷入核桃碎，如上述都卷好![]()
20.上层的白色面坯放在下层的绿色面坯上，上层卷入可可粉的面坯放在下层的白色面坯上![]()
21.盖上保险膜，最后一次发酵至土司盒的8分满![]()
22.取下保险膜，盖上土司盒盒盖，放入预热好的烤箱中下层，上下火175度，45分钟![]()
23.烤好立即出膜，放网架上凉透![]()
24.放凉后着急切开看里面组织和颜色，忘拍土司完整图了，不过看后更开心了![]()
25.音乐、土司、鲜橙汁搭配一本喜欢的书……感觉甚好![]()
26.不仅有酸甜可口、益智补脑的料，而且有色，更主要的不是色素，都是健康食材的真本色![]()
27.姐妹们，约吗？来吧，哈哈！！！
