咖啡海绵蛋糕卷

2024-05-15 21:04:34 357

不得不试的咖啡核桃海绵蛋糕卷,没有试过你就无法想象它有多浓郁多醇香.做之前我也没有想到这么好吃哦!核桃的香加上咖啡的浓郁,这滋味想象一下吧!

Details of ingredients

黄油16克
蛋黄2个
细砂糖12克蛋黄用
蛋白2个
低筋面粉22克
速溶咖啡粉14克
蛋黄1个
细砂糖25克
凉水12克
速溶咖啡粉3克
热水1/2小勺
核桃碎33克

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味奶香
时间三小时

Steps to make 咖啡海绵蛋糕卷

1.材料大集合，并分开蛋白和蛋黄。黄油隔水融化。将烤盘铺上油纸。
2.将蛋白里倒入全部细砂糖（36克），然后开始用打蛋器搅打至湿性发泡，蛋白倒扣不会留下来。
3.将蛋黄打散，倒入12克细砂糖，用打蛋器搅打至颜色发白，体积变大，变浓稠
4.将搅打好的蛋黄糊里筛入速溶咖啡粉。然后用硅胶刮刀上下翻拌均匀。
5.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊碗里，用刮刀以上下翻拌的方式，稍微拌一下。
6.再倒回到剩下的蛋白霜里，上下翻拌均匀。
7.将低筋面粉分2次筛入蛋糊内，用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。
8.取少量的面糊入融化的黄油内，快速的用刮刀拌匀，然后再倒回剩下的面糊里，翻拌均匀。
9.将面糊倒入铺了油纸的烤盘内，送进以预热好的烤箱内，以175度烘烤约10分钟（因为面糊很少，所以烘烤的时候需要不断观察蛋糕的烘烤情况，有需要的话可以即时调整烘烤时间）
10.将烤好的蛋糕，提着油纸拿出烤盘。放在网架上，上面再盖一张新的油纸，然后提着上下两张油纸翻面。撕下上面的油纸，晾凉备用。
11.咖啡蛋黄奶油霜：蛋黄里加入细砂糖打散拌匀。
12.将25克细砂糖和12克水倒入小锅里小火熬制，要不停的搅拌。以免糊锅，煮至糖水开始冒泡，然后用筷子蘸一滴滴在凉水里，糖浆不融化，保持颗粒形状，即可
13.将煮好的糖浆立刻慢慢倒入蛋黄里，而且要边倒边用电动打蛋器搅打，倒完了糖浆也不要停，继续搅打至蛋黄变的浓稠，颜色发白，蛋黄降温
14.加入软化的黄油，用电动打蛋器不停搅打至顺滑
15.加入用1/2小勺热水冲调的咖啡液,慢慢加入,并依旧不断的搅打至均匀
16.最后拌入核桃碎拌匀,就做好了咖啡蛋黄奶油霜.
17.开始卷蛋糕卷:把打发鲜奶油涂一层在蛋糕片上
18.咖啡蛋黄奶油霜轻轻涂在鲜奶油上
19.在油纸下放擀面杖,然后把蛋糕片卷起来.
20.拧紧两头,像包糖果一样,放冰箱冷藏2个小时定型即可