依然学烘培--中种全麦麸皮土司
2024-05-15 12:04:39 112
每100克小麦麸的营养成分:能量220千卡蛋白质15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纤维31.3克维生素A20微克胡萝卜素120微克硫胺素0.3毫克核黄素0.3毫克烟酸12.5毫克维生素E4.47毫克钙206毫克磷682毫克钾862毫克钠12.2毫克镁382毫克铁9.9毫克锌5.98毫克硒7.12微克铜2.03毫克锰10.85毫克.
营养分析
1、 小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；
2、 由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；
3、 可有助于预防结肠及直肠癌；
4、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；
5、 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
食疗作用
有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 依然学烘培--中种全麦麸皮土司
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1.材料：A料：橄榄油5克 高筋面粉150克 牛奶80克 酵母3克 白糖12克 盐巴3克 B料：黄油20克 高筋面粉350克 牛奶145克 酵母3克 白糖20克 盐巴2克 鸡蛋1个 全麦麸皮45克![]()
2.倒入牛奶，筛入高粉倒入酵母和全麦麸皮。![]()
3.倒入白糖![]()
4.倒入鸡蛋（其实应该早点打进去的）启动和面程序1.![]()
5.倒入黄油启动程序2.![]()
6.待黄油融入检查面筋扩展阶段![]()
7.把A料放入面包机内和匀放入冰箱内冷藏过夜（这一步骤提前一个晚上做）![]()
8.把A料放入B料内和匀。![]()
9.面筋可以扩展的拉出薄膜，用手刺破一小洞边缘比较光滑就可以结束和面程序了。![]()
10.待面团发酵到2至2.5倍大就可以了。（用手蘸面粉戳一小洞不回缩就可以了）![]()
11.平均分成3份擀成牛舌状。![]()
12.从上往下卷盖上湿布松弛15分钟（11到12步骤重复2到2遍）![]()
13.放入土司模内进行2次发酵。![]()
14.待发酵到8分满就刷上蛋液。![]()
15.上下管185度预热中层烤23分钟{上色过早就用锡纸盖住）
