芫爆肚丝
2024-05-13 21:03:32 274
老家潍坊有个菜系：景芝小炒。之说以称之为“菜系”，是因为在潍坊把用肉丝与细条状的菜蔬搭在一起烹炒的菜，均可以用来叫做“景芝小炒”。其中像香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、贡菜小炒肉是比较有代表性和极有名气的“景芝小炒”。
景芝小炒里最经典的要算是“香菜小炒肉”，香菜小炒肉和景芝镇的金丝面、三页饼并称景芝三名吃。
香菜小炒肉也可以叫做“芫爆肉丝”，是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的。其烹饪方法基本与油爆相同，但不同的是主料的形状多为条丝状。烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。
用芫荽来作为主料烹制菜肴，也许是潍坊人特有的吧，一般人还真的享用不了芫荽的特有的香气。这里用的芫荽要选用哪种大棵的，高度像芹菜的芫荽，择掉芫荽的叶片，把芫荽梗切成寸许长。烹制时，不放酱油等带有色度的调料，尽量的保持菜蔬的本色。这样出来的菜，味鲜清雅，味道很是别致。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 芫爆肚丝
![]()
1.香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。![]()
2.猪肚去除油脂切成细丝。![]()
3.炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。![]()
4.倒入肚丝，大火爆炒。![]()
5.烹入料酒。![]()
6.调入1/2汤匙白醋。![]()
7.洒入适量的白胡椒粉。![]()
8.关火，倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀。![]()
9.淋入香油。
