椒盐煎带鱼

1.带鱼洗净，沥干水分，撒花椒面和盐，腌渍3－4小时。时间越长，放盐越少，以免进盐太狠，鱼肉太咸。花椒面，是自己用破壁机打的，味道浓郁。

2.腌好是这样的，不会有太多水分。鲜带鱼买的时候，便于观察品质，因为冻带鱼总是买到有怪味的，所以我不太愿意买冷冻的。

3.准备干面粉，不用太多，铺到盘子底即可。不够可以再加，因为剩了有鱼腥味，也不方便做其他用途了。

4.带鱼两面沾满薄薄一层干面粉。这样既可以保护鱼皮不破，还可以使鱼皮吃起来酥酥的口感。

5.热锅凉油，小火慢慢煎，看鱼鳍起酥后，再翻面。