广式蛋黄莲蓉月饼
2024-05-13 12:05:01 52
今天做的是广式的蛋黄莲蓉月饼，也算是一款比较经典的月饼了
这个我是超级喜欢吃了，因为里面可以吃到大颗的蛋黄呢
做好后，耐心等待两天的回油
然后就能品尝到美味了
自己做出来的东西，自己总是觉得特别美味呢
后来给同事吃了，也都说很好吃呢
做月饼之前
其实研究了蛮多的方子的
每个需要注意的细节也特别留意了下
所以我觉得做起来还是蛮成功的呢
毕竟是站在很多巨人的肩膀上呢，哈哈
所以如果要学做的话，各个细节注意点还是需要留意的
这样成功率就会很高哦
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式蛋黄莲蓉月饼
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1.在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀![]()
2.加入花生油，搅拌均匀![]()
3. 加入面粉![]()
4.揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）![]()
5.蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味![]()
6.将莲蓉和蛋黄分割好，蛋黄和莲蓉合起来共40克![]()
7.将莲蓉馅在手上揉搓下，增加下她的延展性，将蛋黄包入![]()
8.包好揉圆，中间尽量不要包入空气（我这个就处理的不是很好）![]()
9.做好的蛋黄莲蓉馅![]()
10. 将松弛好的面团分割成10克的小剂子![]()
11.取饼皮在手上揉圆按扁，放入蛋黄莲蓉馅，用手将饼皮慢慢往上推，包住蛋黄莲蓉馅（饼皮有点沾，处理的时候手上沾点面粉）![]()
12.做好揉圆![]()
13.做好的蛋黄莲蓉月饼胚，做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模![]()
14.放入模具（我一般是揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮）![]()
15.按出月饼花纹![]()
16.将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液![]()
17.在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷
