广式豉汁蒸排骨
2024-05-13 00:02:58 2066
豉汁蒸排骨是广东茶楼的流量小碟，桌桌必备。它最大的特点是颜色清亮，排骨又嫩又滑。茶楼的豉汁蒸排骨会加入香芋块垫底，丰富口感，去油腻。在家自制豉汁蒸排骨，我们遇到的最大问题是排骨蒸出来干硬，这其中的诀窍是排骨需要进行特殊处理，跟着咖啡学会处理排骨，就能做出嫩滑又多汁的豉汁蒸排骨。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式豉汁蒸排骨
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1.食材集合。![]()
2.排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩。❥注意：排骨腌制前的去血水是一项重要的工作，两个动作必须实施，一是揉搓，为的是血水出的更快可除血腥，二是按摩，为的是使肉质更加松软，腌制好入味，蒸制好成熟。![]()
3.清洗干净，沥干水分。排骨必须沥干水分，水分多会稀释调料的香味导致排骨入味不足，而且在蒸制的时候会出水。![]()
4.姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。![]()
5.炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火降温。![]()
6.腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入姜片，盐2克。![]()
7.糖8克。![]()
8.生抽1汤匙。![]()
9.生粉4克，抓拌均匀。![]()
10.用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深入。![]()
11.挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。![]()
12.二次勾芡是在入锅之前再做。![]()
13.取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。![]()
14.蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。如果用竹制蒸笼是最理想的，不用覆盖保鲜膜，如果普通蒸锅需要覆盖，防止水蒸汽滑入盘中。![]()
15.成品图。![]()
16.成品图。![]()
17.成品图。
