枣泥无花果月饼
2024-05-11 00:05:23 176
材料：（原方来自君之）
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克
枣泥：大红枣500克，白糖200克，冷榨花生油160克，糕粉（熟糯米粉）80克，泉水适量
表皮刷蛋液：蛋黄1个 蛋白1大勺调匀即可
分量：50克 13个
Details of ingredients
Technique
Steps to make 枣泥无花果月饼
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1.大红枣500克洗净![]()
2.用刀去核后放入蒸锅![]()
3.大火烧开蒸15分钟![]()
4.将蒸熟的枣放入食品料理机，放入少许泉水，打磨成浆![]()
5.将枣泥浆用筛子过滤（滤除枣皮），将过滤好得到的枣泥浆放入不粘锅里，加入白糖，小火加热熬煮![]()
6.油分三次加入，逐渐熬到有点粘稠![]()
7.放入糕粉翻炒均匀![]()
8.炒到能捏成不沾手的团即可，盛入碗中晾凉![]()
9.洗净的无花果和葡萄干![]()
10.把枣泥摊开，平铺上葡萄干卷起即可![]()
11.取30克枣泥平摊开，放入无花果（每个重5-7克）![]()
12.捏紧团圆，依次按11步骤包好枣泥馅![]()
13.转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克，放入盆中调匀![]()
14.筛入中筋面粉100克，奶粉5克，揉成面团，静置醒发2个小时![]()
15.将醒发好的面团分成每个重15克的小剂子，团圆![]()
16.将面团压平放入枣泥馅![]()
17.用左右手虎口位置不断的推转面片![]()
18.逐渐推转，让面片均匀包裹在馅上![]()
19.封口团圆![]()
20.放入模具中，压出月饼![]()
21.烤箱预热200度上下火，在月饼上喷水，放入烤箱中层烤5分钟后待表皮花纹固定后![]()
22.5分钟后待表皮花纹固定后，在月饼表皮上刷少许薄蛋液![]()
23.放入烤箱烤15分钟直到表面金黄即可出炉![]()
24.晾凉后密封保存等待3天顺利回油
