清蒸鲈鱼

2024-06-17 18:01:37 14871

清蒸鲈鱼
鲈鱼不仅肉质鲜美细嫩,还富含多种营养价值,而且鲈鱼的鱼刺也比较少,特别适合老人和孩子食用。清蒸是对一条鱼最高的礼遇,用清蒸的手法烹饪也最能验证一条鱼新不新鲜。蒸鱼最讲究的就是火候,少一分不熟多一分嫌老,恰到火候蒸出来鱼肉鲜美又嫩滑,口味咸鲜不油腻。用筷子夹起鱼肉,就像蒜瓣一样,富含汁水吃起来嫩滑好吃。
今天这条鲈鱼是最原汁原味清蒸做法,先将鲈鱼处理干净,加入盐、料酒、胡椒粉和葱姜腌制一下,然后放入烧开的蒸锅中大火蒸上8分钟。取出后倒掉汤汁挑去葱姜丝,再重新撒上葱姜丝,淋上热油和蒸鱼豉油即可。比起油炸、红烧、干烧等做法,清蒸是特别值得推荐的烹饪手法,可以最大限度地保留食材的原汁原味。

Details of ingredients

  • 鲈鱼500g
  • 大葱30g
  • 30g
  • 花椒10粒
  • 1g
  • 胡椒粉0.5g
  • 料酒10ml
  • 蒸鱼豉油25ml
  • 花生油15ml

Technique

  • 难度简单
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间十分钟

Steps to make 清蒸鲈鱼

  • 1.首先我们要准备好制作这道【清蒸鲈鱼】需要用到的食材:去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼,不会杀鱼的话可以请卖鱼的摊主帮忙刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃,然后回家将鲈鱼冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝,姜一半切姜片一半切成姜丝备用。
  • 2.给鲈鱼双面划上几刀,涂上盐、料酒和胡椒粉,鱼肚里塞上葱段和姜片,鱼身上撒上葱姜丝,腌制10分钟左右。
  • 3.蒸锅中加上适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可关火。
  • 4.不要立即掀开锅盖,虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼,倒掉蒸鱼盘中的汤汁,用筷子把表面的葱姜丝夹走,然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
  • 5.炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,小火炸出香味,烧至花椒油滚热时,将热油淋至鱼身上激发出香味,然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。
  • 6.鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了,鱼肉鲜嫩细腻,好吃没有腥味。
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