流心奶黄月饼

1.流心馅装入裱花袋，挤入流心月饼的流心模具中，一个5克，模具装满后放入冷冻室冷冻冻硬（提前一两天完成的）。

2.黄油切小块软化。

3.放入糖粉，用刮刀先翻拌一下。

4.再用打蛋器打发至无干粉。

5.加入蛋黄，继续用打蛋器打发均匀。

6.加入纯牛奶，继续打发均匀。

7.打发至黄油出现羽毛状，颜色偏白。

8.低筋面粉和奶粉称重好。

9.将面粉过筛入打发好的黄油中。

10.翻拌至无干粉。

11.用保鲜膜将饼皮封住，放入冷冻室最少冷冻一小时以上。

12.奶黄馅称重每个25克后搓圆。

13.用拇指在蛋黄馅旋转出一个圆孔。

14.放入冷冻好的流心馅（流心馅的融化速度特别快，建议在冰箱旁操作，取一个操作一个）慢慢收紧口后搓圆，放入冰箱冷冻半小时左右，冷冻好的馅料按压不会开裂的状态。

15.饼皮称重20克一个，拿在手上反复揉搓几下再搓圆。

16.从冰箱逐个馅料拿出来操作，用虎口位置收紧。

17.收口后裏上一层干粉，50克的月饼模具按压成型，再次将月饼放入冷冻室冷冻一小时以上或者隔天再烤也可以。

18.烤箱上下火200度提前预热，冷冻一小时后的月饼取出。

19.均匀的喷上一点水份。

20.将月饼放入烤箱中层，上下火200度烤8分钟。

21.8分钟后取出月饼，刷上一层薄薄的蛋黄液（月饼取出来的时候烤箱维持200度的温度，不需要暂停）。

22.刷完第一次蛋黄液后再次送入烤箱烘烤5分钟。

23.5分钟后再次取出刷第二次蛋黄液。

24.再次送入烤箱烤5分钟后马上出炉晾凉。

25.晾凉时先拍一个还没回油的成品。

26.成品。

27.装好封口待回油。

28.成品。